Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции»




Скачать 149.43 Kb.
НазваниеКурсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции»
Дата публикации09.11.2013
Размер149.43 Kb.
ТипКурсовая
uchebilka.ru > Биология > Курсовая
Реферат скачан с сайта allreferat.wow.ua


Крахмал в пищевой продукции

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Департамент кадровой политики и образования МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра коммерции и товароведения Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф.И.О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» Специальность 351300 коммерция (номер и название специальности) Руководитель старший преподаватель Каранян Изабелла Кареновна (должность, Ф.И.О.) Подпись______________ Допущена к защите______________ Защищена «____»________________ Мичуринск 2001 г. План Введение Раздел 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ 2.1 Технология производства картофельного крахмала 2. Модифицированные крахмалы Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КРАХМАЛА 3.1 Товароведение крахмала 2. Возможные методы фальсификации крахмала Заключение Список использованной литературы Приложение Введение. Термин «товароведение» происходит от двух слов - «товар» и «ведать»(знать, управлять). Товароведение как отрасль знаний о товарах возникло всвязи с развитием товарного производства и торговли, когда появиласьнеобходимость описания товаров, особенно для целей экспорта импорта. Онозародилось в XVI столетии, а сформировалось как наука о товарах в конце XIX- начале XX столетий. К этому времени были проведены исследования предметанауки, определены ее задачи и содержание, накоплен и систематизированбольшой информационный материал о свойствах товаров. На современном этапе товароведение изучает товары народногопотребления, т. е. продукты труда для непроизводственного, прежде всеголичного, потребления.Предметом товароведения является потребительная стоимость товаров.Потребительская стоимость создается конкретным трудом, в результатекоторого исходные материалы (сырье, полуфабрикаты) преобразуются в полезнуювещь - продукт, способный удовлетворять материальные и культурныепотребности людей. Товароведение исследует природу потребительной стоимоститоваров, закономерности ее формирования и сохранения. Мерой потребительной стоимости является качество товаров. В связи сэтим важнейшей задачей товароведения является исследование закономерностейформирования качества на всех этапах движения товаров (при ихпроектировании, производстве, реализации и потреблении), разработка методовиспытания и оценки уровня качества товарной продукции. Потребительная стоимость товара обусловлена определенными присущимиему свойствами, проявляющимися в процессе потребления. Эти свойстваназываются потребительскими. Исследуя потребительную стоимость и еекачества, товароведение должно вскрыть природу, установить типовуюноменклатуру, особенности формирования и оценки потребительских свойствизделий. Целью этой работы является изучение жизненного цикла крахмала икрахмалопродуктов, а также их свойств, пищевой ценности, методовидентификации и многого другого. Одним словом изучение того, чтопредставляет собой крахмал с товароведческой точки зрения.Раздел 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 1.1 Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах Крахмал – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемыйими в качестве запасного питательного вещества. Химическая формула(C6H10O5)n. Он хорошо переваривается и усваивается организмом человека.Благодаря разнообразию своих свойств, способности к их изменениям крахмалприменяют в разных пищевых производствах (кондитерском, хлебопекарном,колбасном и др.), в кулинарии, для выработки крахмалопродуктов, в непищевых отраслях (парфюмерной, текстильной и др). Калорийность 100г крахмала 350 ккал. В клетках растений крахмалнаходится в виде плотных образований, называемых крахмальными зернами.Крахмальные зерна разных растений характеризуются определенной формой,строением, размерами. По этим признакам можно установить вид крахмала. Крахмал – природный полимер, молекула которого состоит из остатковглюкозы. При расщеплении молекулы крахмала образуются более простыеуглеводы – декстрины, мальтоза, глюкоза. Этот процесс называетсяосахариванием и может происходить под действием ферментов или минеральныхкислот (HCl, H2SO4). Крахмалу свойственно набухание – это способность медленно и вопределенной мере впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Еслинабухание происходит при повышенной температуре, то образуется клейстер.Температура клейстеризации различных крахмалов находится в пределах 60-70°С. Наиболее вязким является клейстер из картофельного крахмала. Крахмалпроизводят из различного растительного сырья. Наиболее распространенкрахмал картофельный. Еще сырьем для изготовления крахмала могут служитькукуруза, пшеница, рис. К крахмалопродуктам относятся саго, модифицированные крахмалы, патока,глюкоза. Саго это крупа в виде высушенных округлых комочковоклейстеризованного крахмала. Его применяют для приготовления супов,запеканок, начинок, каш. Модифицированные крахмалы предназначены дляопределенных производств. Модификация позволяет получать крахмалыжидкокипящие, набухающие, экструзионные и др. Например набухающие крахмалыпри контакте с водой поглощают ее значительно больше чем обычный. Применяютих в производстве пудингов, сухих смесей кексов, производстве сбивныхкондитерских изделий, мясных полуфабрикатов (как связующие вещества истабилизаторы влажности). Патока продукт неполного кислотного илиферментативного гидролиза крахмала. Это густая, вязкая, бесцветная или сжелтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса. Используется только дляпромышленной переработки как антикристаллизатор сахарозы, повышает вязкостьсиропов, задерживает черствение и высыхание хлеба и пряников, уменьшаетсладость. Патоку также используют при приготовлении карамели, халвы,варенья, ликеров. Виды патоки и доля содержания в них различных сахаровприведены в таблице 1. Виды патоки и содержание в ней различных сахаров. Таблица 1.|Виды патоки |Редуцирующие вещества |Декстрины || |глюкоза |мальтоза | ||Низкоосахаренная патока |11-12,5 % |19,6-21,5 % |66-69,5 % ||Нормальноосахаренная патока|19-21% |18-21% |55-60 % ||Высокоосахаренная патока |50% |20 % |10 % ||Глюкозный сироп |- |80-85 % |- ||Высокомальтозная патока |5-6 % |45 % |25-30 % | Глюкоза – продукт полного гидролиза крахмала. Она производится разнойстепени очистки: кристаллическая, медицинская, пищевая, техническая. Этопродукт сладкого вкуса. Ее используют для производства витамина С,медицинских препаратов, добавляют в конфеты и другие кондитерские изделия. Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ 2.1 Технология производства картофельного крахмала Как было сказано выше, крахмал можно изготовить, используя различноерастительное сырье. При этом технология производства немного различна. Всвоей работе я подробно опишу технологию производства крахмала на примерекартофельного. От грязи и посторонних включений картофель отмывают накартофелемойке, потом подают на измельчение. Чем сильнее он будетизмельчен, тем полнее будет выход крахмала из клеток, но при этом важно неповредить сами зерна крахмала. Сначала картофель двукратно измельчают наскоростных картофелетерках. Принцип их действия заключается в истиранииклубней между рабочими поверхностями, образованными закрепленными навращающемся барабане пилками с мелкими зубьями. На терках первогоизмельчения пилки выступают над поверхностью барабана на 1,5…1,7 мм, натерках второго измельчения - не более 1 мм. При втором измельчениидополнительно извлекают 3…5 % крахмала. Качество измельчения также зависитот состояния картофеля (свежий картофель измельчается лучше, чем мороженыйили вялый). После измельчения клубней, обеспечивающего раскрытия большей частиклеток, получают смесь, состоящую из крахмала, почти полностью разрушенныхклеточных оболочек, некоторого количества неразрушенных клеток икартофельного сока. Эту смесь называют картофельной кашкой. Крахмал,оставшийся в неразорванных клетках, теряется с побочным продуктомпроизводства – картофельной мезгой. Этот крахмал принято называтьсвязанным, а выделенный из клубней картофеля – свободным. Степеньизмельчения картофеля оценивают коэффициентом измельчения, которыйхарактеризует полноту разрушения клеток и количество извлечения крахмала.Его определяют отношением свободного крахмала в кашке к общему содержаниюкрахмала в картофеле. При нормальной работе он не должен быть меньше 90 %.Для повышения качества крахмала, его белизны и предупреждения развитиямикроорганизмов в картофельную кашку добавляют диоксид серы или сернистуюкислоту. В состав азотистых веществ сока входит тирозин, который под действиемфермента тирозиназы окисляется с образованием окрашенных соединений,которые могут сорбироваться зернами крахмала и снижать белизну готовойпродукции. Поэтому сок отделяют от кашки сразу же после измельчения. Длявыделения песка из крахмальной суспензии и отделения мезги с картофельнымсоком используют гидроциклоны. Принцип их действия основан на возникающейпри вращении центробежной силе. В результате обработки получают суспензиюкрахмала концентрацией 37…40 %. Ее называют сырым картофельным крахмалом. Для высушивания крахмала наиболее часто используют непрерывнодействующие пневматические сушилки разной конструкции. В основу их работыположен принцип сушки разрыхленного крахмала в движущемся потоке горячеговоздуха. Выход готового крахмала зависит от содержания его вперерабатываемом картофеле и от потерь крахмала с побочными продуктами источными водами. В связи с этим содержание крахмала в картофеле,поступающем на переработку, нормировано стандартом и должно составлять неменее 13…15 %, в зависимости от зоны возделывания. При производстве крахмала предусмотрен его выпуск в двух формах: сухойи сырой картофельный крахмал. Количество сырого картофельного крахмалаопределяют в соответствии с ОСТ 10-103-88. Различают сырой крахмал марки Аи марки В с влажностью 38 и 50 % соответственно. В зависимости от качества(цвета, наличия вкраплении, постороннего запаха) сырой крахмал подразделяютна три сорта – первый второй и третий. Сырой крахмал – скоропортящийсяпродукт и длительному хранению не подлежит, для консервации можноиспользовать диоксид серы 0,05 %-ной концентрации. Сухой крахмал фасуют в мешки и мелкую упаковку. Картофельный крахмалупаковывают в двойные тканевые или бумажные мешки, а также мешки сполиэтиленовыми вкладышами массой не более 50 кг. По качеству крахмал, всоответствии с требованиями ГОСТ 7699-78 «Крахмал картофельный»подразделяют на следующие сорта: «Экстра», высший, первый и второй.Влажность крахмала должна быть 17…20 %, содержание золы 0,3…1,0 %,кислотность 6…20( в зависимости от сорта. Содержание сернистого ангидридане более 0,005 %. Важный показатель, характеризующий чистоту и белизнукрахмала, - количество крапин на 1 квадратный дм при рассмотренииневооруженным глазом. Для «Экстра» - 80, для высшего – 280, для первого –700, для второго не нормируется. Крахмал второго сорта предназначен толькодля технических целей и промышленной переработки. Гарантийный срок хранениякрахмала 2 года со дня выработки при относительной влажности воздуха неболее 75 %. 2.2 Модифицированные крахмалы Набухающий крахмал получают высушиванием клейстера на специальныхсушилках с последующим измельчением пленки в порошок, частицы которогонабухают при смачивании водой и увеличиваются в объеме. Набухающий крахмалиспользуют в пищевой промышленности (продукты быстрого приготовления,стабилизаторы и загустители). Окисленный крахмал получают путем окисления крахмала различнымиокислителями. В зависимости от способа окисления продукция имеет различнуювязкость и желирующую способность. Ее применяют в бумажной промышленностидля повышения прочности бумаги в качестве дубильного вещества, а при низкойстепени окисления (до 2 %) в пищевой промышленности. Желирующий крахмал - один из видов окисленного крахмала; получаютобработкой крахмальной суспензии перманганатом калия в кислой среде.Применяют в качестве желирующего средства взамен агара и агароида. У крахмала глюкозидные остатки содержат ряд реакционных групп у разныхуглеродных атомов. Способность этих групп вступать в реакции замещенияиспользуют для производства замещенных крахмалов. Монокрахмалфосфатыобразуют стабильные клейстеры, отличающиеся повышенной прозрачностью,устойчивостью к замораживанию и оттаиванию. Дикрахмалфосфаты образуютклейстеры, устойчивые к нагреванию и механическому воздействию. Ихиспользуют при производстве майонезов, кондитерских изделий, салатныхприправ, мясных изделий и др. Ацетилинированный крахмал (ацетат крахмала) обладает способностьюобразовывать стабильные прозрачные клейстеры, при высыхании которыхобразуются прочные пленки. В пищевой промышленности их используют вкачестве загустителей. Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ 1. Товароведение крахмала В настоящее время для отбора проб и лабораторного анализа качествакрахмала действует ГОСТ 7698-93 «Крахмал, правила приемки и методыанализа». В своей работе я опишу те виды и методы анализа, которые безтруда можно провести в простейшей лаборатории. На каждом мешке должны быть бирки, вшитые в горловину мешка, илибумажные этикетки. На маркировке должна быть указана следующая информация:организация к которой принадлежит изготовитель, наименование изготовителя,адрес, наименование продукции, сорт, масса нетто, брутто, количествоупакованных единиц (для расфасованного), номер стандарта, серия и номерпартии. Последнее должно соответствовать сопроводительным документам. Затемпроизводят отбор средней пробы. Для партии в 16 тонн примерно из 5различных мешков берут 1 килограмм. Из этого количества методом квартованиявыделяют среднюю пробу. Крахмал как говорилось выше можно изготовить изразличных злаков, а также картофеля и вид крахмальных зерен у нихразличный, поэтому не составляет труда отличить один вид крахмала отдругого. В пробирке приготавливают суспензию крахмала и дистиллированнойводы, каплю смеси помещают на предметное стекло и рассматривают подмикроскопом. Зерна картофельного крахмала имеют овально-круглую форму, а наих поверхности расположены концентрические полоски. Зерна кукурузногокрахмала многогранные, раза в четыре мельче картофельных и с трещинойпосередине. Для пшеничного крахмала характерны зерна круглой илиэллиптической формы средних размеров. Рисовый крахмал состоит из мелкихзерен, имеющих многогранную форму и собранных в цепочки, грозди и другиеструктуры (см. приложение стр. ). При наличии в крахмале одного вида, зерендругого он оценивается как нестандартный. Размеры зерен различных видов крахмала. Таблица 2|Вид крахмала |Размер зерен, микрон ||Картофельный |110 ||Кукурузный |50-50 ||Пшеничный |30-40 ||Рисовый |10 | После определения принадлежности проводят органолептическую оценкукрахмала. Цвет. Небольшое количество крахмала насыпают на доску и разравниваютповерхность, рассматривают при дневном свете. Цвет должен быть белым. Укартофельного крахмала сорта «Экстра» и высшего сорта должен бытькристаллический блеск. У второго сорта допускается сероватый оттенок, а укукурузного – допускается желтоватый оттенок. Запах. Небольшое количество крахмала берут на ладонь, согреваютдыханием и нюхают. Для усиления запаха крахмал помещают в стакан, обливаютводой (температурой 50(С), через 30 секунд воду сливают и определяют запах.Изначально крахмал имеет слабый запах, обусловленный присутствием летучихвеществ (в основном эфирных масел). Посторонние запахи в крахмале могутпоявиться либо в результате порчи крахмала (молочнокислом, масляно-кисломброжении), либо в результате адсорбции крахмалом посторонних пахучихвеществ. Всякий посторонний запах в крахмале считается недопустимым. Хруст. Хруст свидетельствует о наличии в крахмале песка. Определениехруста производится в клейстере, приготовленном из исследуемого крахмала.Крахмал (10г) размешивается в холодной воде (40мл) в крахмальное молоко. Встакане параллельно нагревают 150мл воды до кипения. В кипящую воду принепрерывном помешивании вливают крахмальное молоко. Полученный клейстердоводят до кипения, охлаждают и пробуют на вкус, отмечая наличие хруста приразжевывании. За органолептической оценкой следует определение количества крапин.Крапины - это темные включения, обусловленные наличием в крахмале оченьмелких частиц картофельной мезги, оболочек кукурузного зерна и т.д. Чемниже сорт крахмала, тем больше в нем крапин. Для определения количествакрапин 50г крахмала высыпать на доску, разровнять, на поверхность положитьстеклянную пластинку, вырезанную из обычного стекла размером 10х10 см сразбивкой на клетки, площадью 1 см2 каждая. Пробу крахмала слегкапридавливают стеклом и считают крапины на площади в 1 см2. После этогокрахмал перемешивают и повторяют подсчет крапин. Подсчет производят неменее 5 раз. Количество крапин (А) штук на I дм2 вычисляют по формуле: а= (N · 100) / (5 · I) где N – общая сумма крапин после 5 измерений, I – площадь очерченного прямоугольника, см2. Влажность крахмала определяют высушиванием его в бюксах при 130(С втечение 45 минут (метод высушивания до постоянной массы). Взвешиваютпредварительно высушенный и охлажденный пустой бюкс с крышкой, отвешивают внего 5г крахмала и помещают в сушильный шкаф в открытом виде притемпературе около 130(С. Как только температура в шкафу достигнет 130(С,замечают время и сушат 45 минут. Охлаждают бюкс в закрытом виде вэксикаторе 10-15 минут и взвешивают. Влажность определяют по формуле: ВЛ = ((а - в) · 100) / m где а – масса бюксы с навеской до высушивания, в - масса бюксы с навеской после высушивания, m – навеска крахмала (5г). Кислотность характеризует чистоту и степень свежести крахмала,является показателем сорта. Для определения кислотности навеску в 20 гкрахмала переносят в коническую колбу, приливают туда 100 млдистиллированной воды, прибавляют 5-8 капель раствора фенолфталеина ититруют 0,1Н раствором KOH до ярко-розовой окраски, не исчезающей в течение1 минуты. Так как крахмал способен адсорбировать фенолфталеин, то передконцом титрования еще раз прибавляют 5-6 капель раствора фенолфталеина. Кислотность вычисляют по формуле : А = (V · 100 · 100 · K)/(m · (100 - ВЛ)) где V – количество мл 0,1Н раствора KOH, пошедшее на титрование, K – коэффициент нормальности щелечи, M – навеска исследуемого крахмала, ВЛ – влажность крахмала в %. Заключение о сорте крахмала делают по следующему принципу. Если любойиз показателей, выявленных во время анализа соответствует более низкомусорту то этот сорт и устанавливается. Например если по всем показателямкроме количества крапин крахмал можно отнести к сорту «Экстра», аколичество крапин соответствует первому сорту, то дается заключение чтоэтот крахмал первого сорта. Кроме вышеперечисленных требований к крахмалу еще предъявляются итребования по безопасности. В соответствии с СанПин 2.3.2.560-96 «Крахмал,патока и продукты их переработки» п. 6.9.8 они следующие: Допустимое содержание токсичных элементов. Таблица 3|Токсичные элементы: |Допустимый уровень, мГр на КГ. ||Свинец (Pb) |0,5 ||Мышьяк (As) |0,5 ||Кадмий (Kd) |0,1 ||Ртуть (Hg) |0,02 ||Медь (Cu) |10,0 ||Цинк (Zn) |30,0 ||Пестициды: | ||Гексахлоргексан |0,1 ||ДДТ |0,05 ||Радионуклиды: |БК на КГ. ||Цезий-137 |400 ||Стронций-90 |100 | Также предъявляются и требования по содержанию в нем колониймикроорганизмов. (СанПин 2.3.2.560-96 «Крахмал сухой картофельный» п.6.9.8.1 Микробиологические показатели. Таблица 4|Вид микроорганизмов |Допустимое содержание, КОЕ/Гр. ||КМАФАнМ |1·10 в 5 степени || |Масса в которой не допускаются,Гр ||БГкП |0,01 ||Сальмонеллы |25 || |Допускается не более,Гр ||Дрожжи |500 ||Плесень |500 | При выявлении нарушения любой из перечисленных в таблицах 3 и 4 нормпродукт признается непригодным для использования в пищу и должен бытьнепременно снят с реализации. 3.2 Возможные методы фальсификации крахмала Любой пищевой и не только продукт может стать объектом фальсификации.Не исключение и крахмал. Причина любой фальсификации в стремлении продавца(производителя, оптового продавца) получить большую прибыль не совсемчестным способом, а именно обманом покупателей. Наиболее древний и широко используемый метод – количественнаяфальсификация. Он может включать в себя такие способы как неправильнаяустановка весов, неправильная установка на 0, неправильное расположениетовара на весах, в общем, все методы обмана покупателей связанные сиспользованием измерительных приборов. Сюда же можно отнести такой способкак хранение крахмала в помещениях с повышенной влажностью для того, чтобыон впитал влагу и стал тяжелее. Качественная фальсификация состоит из таких методов как пересортица(продажа одного сорта товара под видом другого), частичная замена одноговида товара другим видом или вообще непищевым продуктом, а также продажанекачественного или просроченного товара. Примером пересортицы можетпослужить продажа картофельного крахмала первого сорта под видом сорта«Экстра» и т.п. Этот вид фальсификации опасен тем, что некачественный(например, с превышенным содержанием патогенных микроорганизмов) илипросроченный товар может причинить вред здоровью покупателя, а висключительных случаях и послужить причиной смерти. Насколько я знаю, понашей области пока не было случаев отравления или смертельных случаевсвязанных с употреблением в пищу некачественного крахмала, но опасность всеравно существует. Те же тяжелые металлы имеют свойство накапливаться ворганизме и медленно угнетать его жизненные функции. Существует также стоимостная фальсификация – продажа одних товаров поценам других и тому подобные действия. Фальсификацией так же считается инеправильная информация о товаре или частичное (полное) ее отсутствие.Поддельными могут быть и сертификаты качества, соответствия и т.д. Любая фальсификация уголовно наказуема. Заключение Товароведение не просто изучает потребительские свойства товара. Однаиз важнейших задач товароведения – оградить потребителя от некачественныхтоваров и недобросовестных продавцов. Особенно актуальной эта задача сталав настоящее время, когда каждый день на рынке появляются новыепроизводители товаров. Открыть дорогу тем из них, кто производит товарынаилучшего качества, и закрыть ее тем, кто пытается «схалтурить» и нажитьсяна обмане. Это в равной степени относится и к торговым организациям иотдельным продавцам. Простейшие основы товароведения продовольственных товаров позволяютдаже по их внешнему виду приблизительно определить качество и избежатьобмана на рынках и в магазинах городов. Товароведение это один из тех предметов, основы которого, на мойвзгляд, должен знать каждый. Лучше когда человек выбирает товар,руководствуясь теоретическими знаниями о нем полученными в учебномзаведении, чем когда он выбирает товар, наученный собственным горькимопытом. Я думаю, стоит подумать о введении этого предмета во всех высших исредне-специальных учебных заведениях в качестве общеобразовательного. Этонужно каждому человеку. Одна из особенностей товароведения это связь с другими науками, такимикак стандартизация, химия, физика. Совместная работа ученых по разработкеновых стандартов (прежние безнадежно устарели, или далеки от мировых),методов исследований, методов защиты товаров от подделки и т.д. позволитболее оперативно проводить такие мероприятия как сертификация,идентификация, и простая проверка качества товаров. Это сведет к минимумувозможность подделки товаров и обмана покупателей, сделает всю рыночнуюсистему более гибкой и эффективной и позволит России беспрепятственно иуспешно влиться в мировую рыночную систему. Список использованной литературы 1. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос 2000 Серия «Учебники и учеб. Пособия для студентов ВУЗов». 2. Г. Н. Кругляков; Г. В. Круглякова. Товароведения продовольственных товаров. Изд. Центр «Март» Ростов на Дону 2000. 3. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. В. Е. Михаленко. Издательство «Экономика» 1989. 4. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения. – М.: «Экономика», 1988. Приложение 1) Внешний вид крахмальных зерен разных растений при рассмотрении через микроскоп. 2) Пример упаковки картофельного крахмала емкостью 200 гр. (производитель предприятие «Распак» г.Москва, подробности на упаковке) 3) – 5) Пример использования крахмала в пищевой продукции – Кисель (производитель ОАО «Русский продукт»,подробности на упаковке)

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа студента группы №363 Шушковой О. В. на тему: «Социальная работа с семьей»

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа на тему: Цивилизация Ацтеков. Студента

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа на тему: Цивилизация Ацтеков. Студента

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа студента группы ю-32 По курсу : «Гражданское право»...

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа по финансам организаций на тему: «Планирование выручки...

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа на тему «Управление качеством продукции в организации»
Рост технического уровня и качества выпускаемой продукции является в настоящее время наиболее характерной чертой работы предприятий...

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconСистемы управления безопасностью пищевой продукции
Разработка контрольных мероприятий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа по дисциплине «Экономика предприятия» На тему: «Понятие...

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа по предмету «Ревизия и контроль» на тему: «Ревизия...
Вступление

Курсовая работа Романцов Дмитрий Алексеевич (Ф. И. О. студента) на тему «Крахмал в пищевой продукции» iconКурсовая работа тема: «Анализ пищевой ценности пиццы»

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<