На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей




Скачать 448.69 Kb.
НазваниеНа две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей
страница5/5
Дата публикации02.03.2014
Размер448.69 Kb.
ТипДокументы
uchebilka.ru > География > Документы
1   2   3   4   5

^ МЧАДИ ПРОСТОЕ

3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды.
Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде.
Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.

^ МЧАДИ С ДОБАВКАМИ

3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана тертого имеретинского сыра или вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).

Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади. Выпечь, как указано выше.

СЛАДОСТИ

В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которые соответствовали бы третьим блюдам европейской кухни. Роль десерта обычно выполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также сухое виноградное вино.
Зимой, когда свежих фруктов меньше, их заменяют вялеными, засахаренными.
Немногочисленные грузинские сладости основаны преимущественно на ореховом сырье. Таковы чурчхела и гозинаки, распространенные под другими названиями и в Армении, и в Азербайджане, хотя они более характерны все же для Грузии. Что же касается мучных кондитерских изделий (халвы, сладких пирогов, сдобных масляных хлебов с сахарно-мучной начинкой), то они в большинстве случаев заимствованы из других национальных кухонь. Правда, в рецепты этих изделий внесены грузинские "поправки" (например, заимствованные из русской кухни сладкие пироги делаются из песочного и масляного теста и начиняются вареньем пополам с орехами), но в целом кондитерские изделия грузинской кухни гораздо менее оригинальны, чем грузинский мясной и овощной стол.

ЧУРЧХЕЛА

Чурчхела - национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведенного в результате специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого т а т а р а) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, ее сушки и выдержки.

^ ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г
сахара.

1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
2. Приготовить татару: виноградный coк варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образо-вание комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.
4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.
5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

ГОЗИНАКИ

1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 0,25 стакана сахарной пудры.

1. Орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить.
2. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.
3. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т. е. пока не начнется карамелизация. Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость.
4. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой (или на мраморную, смазанную маслом), и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения.

^ Чахохбили из курицы
Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавле­ния жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, пере­мешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 ми­нут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3—5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

1 курица (1—1,25 кг), 4—6 луковиц, 4 картофелины, 750—1000 г. помидоров, 25 г. сливочного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, 1,5 ч. ложки крас­ного перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ч. ложке семян кориандра, сумели, шафрана

Сациви

Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить целиком в течение получаса на умеренном огне, без сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки) до готовности, время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно. Готовую курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горя­чим соусом, остудить, подавать сациви только холодным.

Соус сациви готовится таким образом: на половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15—20 минут. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатный сок) и прогреть на медленном огне 5—8 минут.

Для сациви: 1 курица средних размеров, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 0,5 cт. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви.

Для соуса сациви: 8 луковиц, 3—4 стакана очищенных грецких орехов, 1—2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки. 2—3 ч. ложки мелко рубленного чес­нока, по 1 ч. ложке кориандра, черного молотого перца, винного уксуса, по 0,5 ч. лож­ки корицы, гвоздики, сунели, шафрана, 0,5 стакана куриного жира, 2—2,5 стакана ку­риного бульона.


^ Еще сациви

   (150) САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Баклажаны (лучше небольшие по размеру) вымыть и обрезать концы. Сделать продольный разрез так, чтобы получился карман. Залить кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зелень. Нафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом САЦЕБЕЛИ: Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон), рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20, соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе уменьшить содержание орехов и соли ( все это есть в фарше).(источник: рецепты из переписки)



  (1736) Сациви из птицы (Грузия) 1. 900 г индейки или курицы, жир, соль. Для соуса: 320 г грецких орехов, 40 г сливочного масла, 160 г репчатого лука, 12 г муки, 12 г чеснока, 40 г винного уксуса, 20 г свежей зелени (киндза), хмели-сунели, шафран, специи, соль. Обработанную птицу варят до полу готовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 мин вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок, хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 мин, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом. 2. 800 г курицы, утки, индейки или гуся, 600 г соуса Сациви. Порционные куски отваренной до полу готовности птицы обжаривают в жарочном шкафу. Подают в холодном виде под соусом Сациви (см. соответствующий раздел).

  (1940) Сациви Курицу или индейку отварить в малом количестве воды. Разрубить на куски и обжарить. Приготовить соус: лук мелко порубить, обжарить, добавить муку, с мукой обжарить, развести бульоном от птицы, добавить уксус, рубленую зелень, соль, толченый чеснок, горький перец. Проварить. Грецкие орехи размолоть на мясорубке, потолочь в ступке, отжать ореховое масло через марлю. В теплый соус добавить орехи. После добавки орехов - Сациви не кипятят иначе соус посинеет. Как подают в Грузии: холодные обжаренные кусочки куры на тарелке. Рядом ставится мисочка с соусом. В последнюю очередь вливают ореховое масло в соус.
1   2   3   4   5

Похожие:

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconГеография
...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconНаходится в западной части Карибского моря, и, в силу географического...
Ключом к Новому свету. Самые близкие к Кубе территории – это остров Эспаньола, где находятся Гаити и Доминиканская республика, лежащий...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconПри сложении двух чисел с разными знаками их абсолютные величины...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconТур в Грузию, отдых в Грузию: Грузия в миниатюре
Прибытие в а/п Тбилиси, встреча с представителями принимающей компании. Трансфер в отель, поселение. Свободное время

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconПрограмма курса «Методика преподавания математики» делит его на две части: «Общая методика»
Эти знания студентов систематически используются в курсе методики пре­подавания математики, конкретизируются и находят выход в практи­ку...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconДополнительные задания на период карантина с 31. 01. 11 По 04. 02....
В равнобедренном треугольнике высота, проведенная к боковой стороне, равна 8см и делит ее на две части, одна из которых, прилежащая...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconТуристских пешеходных маршрутов по россии и странам СНГ
Черного моря исключены из-за введения визового режима и неустойчивого политического положения на территории Абхазии (Грузия). Также...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconРазмеры острова Хольбош 30 км на 2 км. На его песчаных улочках и...
Несколько ресторанов и отелей расположено вокруг главной площади, а также в северной части острова. На острове нет ни банков, ни...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconС чего начинается церковь Божья?
И сопоставив эти две вещи, мы поймем, что на самом деле, деяния или действия Святого Духа в церкви, то как это он строит, это он...

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Всё, что расположено к западу от Сурама, это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей iconПроектированиЕ сети радиоконтроля Кыргызской Республики
Трудности на этом пути в условиях Кыргызстана усугубляются высокогорным характером большей части территории страны

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<