Ассортиментный перечень




НазваниеАссортиментный перечень
страница3/8
Дата публикации28.04.2013
Размер0.82 Mb.
ТипДокументы
uchebilka.ru > География > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8
Раздел 3.
Желатин


Для загущения, стабилизации, аэрации продуктов и комбинирования с другими пищевыми продуктами и добавками нужны соответствующие пищевые добавки и ингредиенты.

^ Одним из таких ингредиентов является желатин.

Желатин – это натуральный белок, получаемый частичным гидролизом коллагена, присутствующего в шкурах, соединительных тканях животных и их костях. Как полипептид, он характеризуется типичными цепочками аминокислот, и очень близок к другим пищевым белкам, таким как казеин, яичный белок и т.д. Его строение обеспечивает появление его особых разновидностей, качеств и свойств.

^ Желатин – это натуральный белок, полностью усваиваемый организмом, с низкой калорийностью (3,7 кал/г), но имеющий важную биологическую ценность.

Желатин набухает и при этом связывает воду в количестве в 5 – 10 раз превосходящем его собственный вес. Желатин помогает избежать выделения влаги на поверхности молочных продуктов, может укрепить кремообразную структуру или придать жидким продуктам плотную структуру геля. Его низкая температура желирования способствует стабилизации пены аэрированных продуктов и предотвращает разрушение структуры при хранении. Желатин, являясь белком, имеет хорошую пенообразующую способность в присутствии сахара и молока. Обладает способностью коллоидной защиты, добавление небольшого количества желатина всегда дает нежную, мягкую консистенцию. Желатин полностью совместим с молоком, казеином и другими компонентами молока и основными коллоидами, используемыми в молочных продуктах.

Желатины торговой марки «Русселот» (Франция) – это стабилизаторы, позволяющие получить йогурты с нарушенным сгустком с нежной, однородной, светлой и густой текстурой без синерезиса. Желатины «Русселот» добавляются в молоко до сквашивания и улучшают вкусовые ощущения, в особенности в низкожирных продуктах.


^ Желатин пищевой Русселот 225 PS30

Описание




Свиной желатин кислотной обработки.




Область применения

  • Йогурты.

  • Термизированные продукты.

  • Молочное желе.

  • Десертный крем.




Дозировка

  • Йогурты – 0,4-1%.

  • Термизированные продукты – 0,4-1%.

  • Молочное желе – 0,4-1%.

  • Десертный крем – 0,2-0,4%.




Прочность геля, Блюм

Размер частиц




225

30 меш

^ Преимущества
использования


  • Позволяет получить сгусток с нежной, однородной, густой текстурой без синерезиса.

  • Полностью растворяется в горячей воде, возможно использование без предварительного набухания.







^ Желатин пищевой Русселот 225 PS60

Описание




Свиной желатин кислотной обработки.




Область
применения


  • Йогурты.

  • Термизированные продукты.

  • Молочное желе.

  • Десертный крем.




Дозировка

  • Йогурты – 0,4-1%.

  • Термизированные продукты – 0,4-1%.

  • Молочное желе – 0,4-1%.

  • Десертный крем – 0,2-0,4%.




Прочность геля, Блюм

Размер частиц




225

60 меш

Преимущества
использования


  • Позволяет получить сгусток с нежной, однородной, густой текстурой без синерезиса.

  • Полностью растворяется в горячей воде, возможно использование без предварительного набухания.






Раздел 4.
Глазурь кондитерская «Классика»


Группа компаний «Союзснаб» предлагает глазурь кондитерскую под торговой маркой «Классика» производственной компании «Зеленые линии», на основе заменителей какао-масло лауринового типа. Триглицериды, содержащие главным образом лауриновую кислоту, обладают свойствами очень важными при производстве глазированных изделий:

  • резко выраженная точка плавления,

  • короткий период расплавления и затвердевания,

  • низкая вязкость в расплавленном состоянии.

Глазури, изготовленные на различных лауриновых жирах, представлены в широком ассортименте. В зависимости от пожеланий клиента, мы можем предложить различные по своим свойствам глазури. Например, глазурь, обладающую высокой твердостью, хорошим блеском и хрупкостью, сокращенным временем застывания. А для тех, кого привлекает более мягкая консистенция глазури, мы предлагаем глазурь, которая при застывании обеспечивает пластичное покрытие, обладающее прочным сцеплением с глазируемой поверхностью.

Наименование

Цвет

^ Область применения

Сырок глазированный

Творожная масса

Глазурь кондитерская Классика 145

Коричневый

*




^ Глазурь кондитерская Классика 149 (декор)

Коричневый

*

*

^ Глазурь кондитерская Классика 670, 673

Коричневый

*




Глазурь кондитерская Классика 800 белая

Белый

*







^ Глазури и Начинки

Широкий
ассортимент


Разработка
рецептур
под заказ


Технологическая

поддержка




^ Глазурь кондитерская Классика 145


Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, сухие молочные продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-4 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный.

Преимущества

использования

Дает блестящую, глянцевую поверхность; хрупкую, не колющуюся консистенцию.



^ Глазурь кондитерская Классика 149 (декор)

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

6-7 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный, творожная масса.

Преимущества

использования

Дает глянцевую поверхность; хрупкую, не колющуюся консистенцию; используется в качестве наполнителя.



^ Глазурь кондитерская Классика 670, 673

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-4 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С – твердая, при 40-45°С – текучая.




Цвет

Область применения




Коричневый

Сырок глазированный

Преимущества

использования

  • «Классика» 670 – дает блестящую, глянцевую поверхность; мягкую консистенцию.

  • «Классика» 673 – дает матовую поверхность; мягкую пластичную консистенцию.






^ Глазурь кондитерская Классика 800 белая

Состав




Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгаторы (Е322), ароматизатор и.н. – ванилин.




^ Вязкость, дисперсность, консистенция

3-5 Па*с,
не менее 90%,
при 16-18°С-твердая, при 40-45°C- текучая




Цвет

Область применения




Белый

Сырок глазированный

Преимущества

использования

Дает блестящую, глянцевую поверхность; твердую консистенцию.

^ Раздел 5.
Растительные жиры


Cпециальные растительные жиры торговой марки «Denoil» – это жиры с различной температурой плавления и твердостью от ведущих мировых производителей (Малайзия, Индонезия и др.) для производства молочных продуктов и спредов.

^ Использование растительных жиров позволяет:

  • увеличить сроки хранения молочных продуктов и комбинированных масел за счет полного отсутствия посторонних привкусов, устойчивости к окислению;

  • решить проблему сезонности сырья;

  • возможность замены растительным жиром 50 – 100% молочного жира, что увеличивает рентабельность молочных продуктов и масла (до 30%);

  • решить проблему хранения жира как сырьевого материала т.к. жир хранится при комнатной температуре;

  • улучшить питательные свойства молочных продуктов, т.к. в растительных жирах содержится меньше насыщенных жирных кислот и отсутствует холестерин;

  • использовать в производстве различное молочное сырье (обезжиренное молоко, цельное молоко, СОМ, СЦМ, сухие сливки).



^ Кокосовое масло
Denoil 2



Описание




Полутвердый жир, рафинированный, отбеленный, дезодорированный.




Температура
плавления


Производитель




22-27°С

Индонезия

^ Область применения

Сметанный, творожный продукт;
спред, сгущенный молокосодержащий продукт.







Преимущества

использования

  • Высокие органолептические показатели.

  • Температура плавления масла обеспечивает высокие потребительские качества готового продукта. При низкой температуре обладает относительно высокой твердостью.




1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

Ассортиментный перечень iconАссортиментный перечень
Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент добавок для производства колбасных изделий и мясных деликатесов

Ассортиментный перечень iconАссортиментный перечень
Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент добавок для производства натуральных и рубленных полуфабрикатов, а также изделий...

Ассортиментный перечень iconВыписные комплекты
Внимание! Данный ассортиментный перечень является полным перечнем ассортимента выписных комплектов и крестильной одежды торговой...

Ассортиментный перечень iconПеречень потенциальных возможностей «Сервисного Центра»
Если у Вас есть потребности в проведении работ, не вошедших в перечень, укажите их писмено

Ассортиментный перечень iconПеречень документов, представляемых в Фонд коммунального имущества
Перечень номеров банковских счетов, с которых будут осуществляться расчеты за приобретенный объект

Ассортиментный перечень iconПеречень практических навыков для подготовки к дифференцированному зачету
Перечень действий медицинского персонала при рождении здорового ребенка (Согласно приказу №152)

Ассортиментный перечень iconПеречень конфиденциальной, секретной, служебной информации с ограниченным доступом
Перечень разработан в соответствие с распоряжением Совета министров Автономной Республики Крым от 07. 05. 2008 года с дополнениями...

Ассортиментный перечень iconПеречень необходимых документов для получения визы в посольстве Польши...

Ассортиментный перечень iconПеречень необходимых документов для получения визы в посольстве Венгрии...

Ассортиментный перечень iconПеречень необходимых документов для получения визы в посольстве Франции...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<