Раздел 6.
Эмульгаторы для спредов
Японская компания «Рикен Витамин» производством дистиллированных моноглицеридов занимается с 1959 года. Главный принцип работы «Рикен Витамин» – использование при производстве своей продукции натурального сырья, передовых научных разработок и технологий. В настоящее время компания выпускает более 50 000 тн эмульгаторов в год и делит первое место в мире по выпуску дистиллированных моноглицеридов.
Применение эмульгаторов:
стабилизирует эмульсию и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды;
повышает пластичность продукта (преодоление порока «крошливость»);
улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании;
увеличивает уровень водопоглощения.
Наименование
|
Йодное число
|
^
|
Спред 80-82%
|
Спред 70-72%
|
Спред 50-65%
|
^
|
Макс. 2
|
*
|
*
|
*
|
^
|
Макс. 26
|
*
|
*
|
|
Лецитин
|
–
|
*
|
*
|
|
^
|
Производитель
|
|
Рикэн Витамин (Малайзия)
|
|
^
|
|
Порошок
|
|
Область применения
|
|
^
|
|
Дозировка
|
|
0,1-0,3%
|
|
^
|
|
63-68°C
|
|
Йодное число
|
|
Макс. 2
|
|
Преимущества
|
|
Стабилизирует эмульсию, и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды.
Увеличивает эластичность.
|
|
^
|
Производитель
|
|
Рикэн Витамин (Малайзия)
|
|
^
|
|
Порошок
|
|
Область применения
|
|
Спред 72% ж.
Спред 82% ж.
|
|
Дозировка
|
|
0,2-0,4%
0,1-0,2%
|
|
^
|
|
60-70°C
|
|
Йодное число
|
|
Макс.26
|
|
Преимущества
|
|
Растворим как в жировой, так и в водной фазе.
Обеспечивает равномерное стабильное распределение воды.
Способствует качественной обжарке и придает хорошие антиразбрызгивающие характеристики спредам.
Улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании.
|
|
Лецитин
|
Производитель
|
|
АДМ (Голландия)
|
|
^
|
|
Жидкость
|
|
Область применения
|
|
Спред 72-82% ж.
|
|
Дозировка
|
|
0,1-0,2%
|
|
Преимущества
|
|
Образует и поддерживает в однородном состоянии как прямые, так и обратные эмульсии.
Придает блеск и глянец.
|
|
Раздел 7.
Какао-порошок
Г К «Союзснаб» предлагает широкий выбор какао-порошков крупнейших мировых производителей: натуральный и алкализованный какао-порошки производства «GUAN CHONG Cocoa Manufacturer SDN.BHD» (Малайзия) и алкализованные какао-порошки испанской фирмы «INDCRESA».
Особое внимание при выборе поставщика уделялось оснащению завода-производителя, его возможности производить продукт высокого стабильного качества, отвечающего высоким стандартам «Союзснаба». Все какао-порошки получены путем измельчения в порошок маложирного какао-жмыха, полученного в результате прессования какао-тертого, выработанного из бобов Кот-Д’Ивуар.
Наименование
|
Свойства
|
^
|
Сгущенное молоко
|
Шоколадное молоко
|
десерты
|
Творожные изделия
|
Шоколадное масло, спреды
|
Денкакао-А
|
Алкализованный какао-порошок
|
*
|
*
|
*
|
*
|
*
|
Денкакао-Н
|
Натуральный какао-порошок
|
|
*
|
*
|
|
*
|
PV-2
|
Алкализованный какао-порошок
|
*
|
*
|
*
|
*
|
*
|
PV-5
|
Алкализованный какао-порошок
|
*
|
*
|
*
|
*
|
*
|
^
|
Цвет
|
|
Коричневый
|
|
Производитель
|
Guan Chong Cocoa Manufacturer (Малайзия)
|
|
|
^
|
Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды.
|
|
|
Преимущества
использования
|
Высокая степень помола.
Яркий выраженный аромат и насыщенный вкус.
рН какао-порошка близко к нейтральному - 6,9-7,3 , что не дает дополнительной кислотности продукту.
|
|
^
|
Цвет
|
|
Коричневый
|
|
Производитель
|
Guan Chong Cocoa Manufacturer (Малайзия)
|
|
|
^
|
Десерты, шоколадное масло, спреды.
|
|
|
Преимущества
использования
|
Высокая степень помола.
Насыщенный аромат и вкус.
рН какао-порошка ниже нейтрального - 5,2-5,9, что придает готовому продукту своеобразную нотку кислоты, характерной для продуктов с какао-порошком.
|
|
^
|
Цвет
|
|
Цвет горького шоколада.
|
|
Производитель
|
Indcresa (Испания)
|
|
|
^
|
Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды
|
|
|
Преимущества
использования
|
Высокая степень помола.
Придает продукту яркий вкус и аромат.
Нейтральный рН -6,8.
|
|
^
|
Цвет
|
|
Темно-коричневый.
|
|
Производитель
|
«Indcresa», Испания
|
|
|
^
|
Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды.
|
|
|
Преимущества
использования
|
Высокая степень помола.
Придает продукту яркий аромат и насыщенный вкус.
рН какао-порошка 8,3, что не дает дополнительной кислотности продукту.
|
|
|
