Раздел 6. Эмульгаторы для спредов

Японская компания «Рикен Витамин» производством дистиллированных моноглицеридов занимается с 1959 года. Главный принцип работы «Рикен Витамин» – использование при производстве своей продукции натурального сырья, передовых научных разработок и технологий. В настоящее время компания выпускает более 50 000 тн эмульгаторов в год и делит первое место в мире по выпуску дистиллированных моноглицеридов.
Применение эмульгаторов:
стабилизирует эмульсию и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды;
повышает пластичность продукта (преодоление порока «крошливость»);
улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании;
увеличивает уровень водопоглощения.
Наименование
| Йодное число
| ^
| Спред 80-82%
| Спред 70-72%
| Спред 50-65%
| ^
| Макс. 2
| *
| *
| *
| ^
| Макс. 26
| *
| *
|
| Лецитин
| –
| *
| *
|
|
^
| Производитель
|
| Рикэн Витамин (Малайзия)
|
| ^
|
| Порошок
|
| Область применения
|
| ^
|
| Дозировка
|
| 0,1-0,3%
|
| ^
|
| 63-68°C
|
| Йодное число
|
| Макс. 2
|
| Преимущества
|
| Стабилизирует эмульсию, и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды.
Увеличивает эластичность.
|
|
^
| Производитель
|
| Рикэн Витамин (Малайзия)
|
| ^
|
| Порошок
|
| Область применения
|
| Спред 72% ж.
Спред 82% ж.
|
| Дозировка
|
| 0,2-0,4%
0,1-0,2%
|
| ^
|
| 60-70°C
|
| Йодное число
|
| Макс.26
|
| Преимущества
|
| Растворим как в жировой, так и в водной фазе.
Обеспечивает равномерное стабильное распределение воды.
Способствует качественной обжарке и придает хорошие антиразбрызгивающие характеристики спредам.
Улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании.
|
|
Лецитин
| Производитель
|
| АДМ (Голландия)
|
| ^
|
| Жидкость
|
| Область применения
|
| Спред 72-82% ж.
|
| Дозировка
|
| 0,1-0,2%
|
| Преимущества
|
| Образует и поддерживает в однородном состоянии как прямые, так и обратные эмульсии.
Придает блеск и глянец.
|
| Раздел 7. Какао-порошок
Г К «Союзснаб» предлагает широкий выбор какао-порошков крупнейших мировых производителей: натуральный и алкализованный какао-порошки производства «GUAN CHONG Cocoa Manufacturer SDN.BHD» (Малайзия) и алкализованные какао-порошки испанской фирмы «INDCRESA».
Особое внимание при выборе поставщика уделялось оснащению завода-производителя, его возможности производить продукт высокого стабильного качества, отвечающего высоким стандартам «Союзснаба». Все какао-порошки получены путем измельчения в порошок маложирного какао-жмыха, полученного в результате прессования какао-тертого, выработанного из бобов Кот-Д’Ивуар.
Наименование
| Свойства
| ^
| Сгущенное молоко
| Шоколадное молоко
| десерты
| Творожные изделия
| Шоколадное масло, спреды
| Денкакао-А
| Алкализованный какао-порошок
| *
| *
| *
| *
| *
| Денкакао-Н
| Натуральный какао-порошок
|
| *
| *
|
| *
| PV-2
| Алкализованный какао-порошок
| *
| *
| *
| *
| *
| PV-5
| Алкализованный какао-порошок
| *
| *
| *
| *
| *
|
^
| Цвет
|
| Коричневый
|
| Производитель
| Guan Chong Cocoa Manufacturer (Малайзия)
|
|
| ^
| Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды.
|
|
| Преимущества
использования
| Высокая степень помола.
Яркий выраженный аромат и насыщенный вкус.
рН какао-порошка близко к нейтральному - 6,9-7,3 , что не дает дополнительной кислотности продукту.
|
|
^
| Цвет
|
| Коричневый
|
| Производитель
| Guan Chong Cocoa Manufacturer (Малайзия)
|
|
| ^
| Десерты, шоколадное масло, спреды.
|
|
| Преимущества
использования
| Высокая степень помола.
Насыщенный аромат и вкус.
рН какао-порошка ниже нейтрального - 5,2-5,9, что придает готовому продукту своеобразную нотку кислоты, характерной для продуктов с какао-порошком.
|
|
^
| Цвет
|
| Цвет горького шоколада.
|
| Производитель
| Indcresa (Испания)
|
|
| ^
| Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды
|
|
| Преимущества
использования
| Высокая степень помола.
Придает продукту яркий вкус и аромат.
Нейтральный рН -6,8.
|
|
^
| Цвет
|
| Темно-коричневый.
|
| Производитель
| «Indcresa», Испания
|
|
| ^
| Шоколадное молоко, десерты, творожные изделия, сгущенное молоко с какао, шоколадное масло, спреды.
|
|
| Преимущества
использования
| Высокая степень помола.
Придает продукту яркий аромат и насыщенный вкус.
рН какао-порошка 8,3, что не дает дополнительной кислотности продукту.
|
|
|