Раздел 8.
Крахмалы
« Союзснаб» предлагает широкий ассортимент модифицированных крахмалов на различной основе: воскообразной или высокоамилозной кукурузы, картофеля и тапиока, которые применяются для загущения и стабилизации кисломолочных продуктов.
^
Это специальные крахмалы серии «Adamyl» и «Coldswell» производства «КМС» (Дания), «Pregeflo» производства «Roguette» (Италия), крахмалы серии «Vedan» производства «Vedan Vietnam Enterprise Corporation» (Вьетнам).
^
Наименование
|
Свойства
|
^
|
Творожный продукт
|
Сметанный продукт
|
Плавленый сыр
|
Adamyl 2027
|
Горяченабухающий, модифицированный картофельный крахмал Е(1422)
|
|
*
|
*
|
Adamyl 2075
|
Горяченабухающий, модифицированный картофельный крахмал Е(1422)
|
|
*
|
*
|
CBA-8858
|
Горяченабухающий, модифицированный тапиоковый крахмал Е(1422)
|
|
|
*
|
Coldswell 3681
|
Холоднонабухающий, модифицированный картофельный крахмал Е(1414)
|
*
|
|
|
^
|
Холоднонабухающий, модифицированный крахмал из восковой кукурузы Е(1422)
|
*
|
|
|
^
|
Описание
|
|
Горяченабухающий, модифицированный картофельный Е(1422).
|
|
|
Производитель
|
^
|
|
КМС (Дания)
|
70- 85°С
|
Дозировка
|
^
|
|
1-2,0%
1,0-1,2%
|
Плавленый сыр.
Сметанный продукт.
|
Преимущества использования
|
Дает массу с короткой текстурой.
Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН, нагреву и механической обработке.
Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды).
|
|
^
|
Описание
|
|
Горяченабухающий, модифицированный картофельный Е(1422).
|
|
|
Производитель
|
^
|
|
КМС (Дания)
|
85-110°С
|
Дозировка
|
^
|
|
1-2,0%
1,0-1,2%
|
Плавленый сыр.
Сметанный продукт.
Для продуктов, технологический процесс производства которых включает процессы: пастеризации, стерилизации, и обработку УВТ (ультра высокими температурами).
|
Преимущества
использования
|
Дает массу с короткой текстурой.
Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН, нагреву и механической обработке.
Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды).
|
|
^
|
Описание
|
|
Горяченабухающий, модифицированный тапиоковый Е(1422).
|
|
|
Производитель
|
^
|
|
Vedan Vietnam Enterprise Corporation (Вьетнам).
|
65-95°С
|
Дозировка
|
^
|
|
1-2,0%
|
Плавленый сыр.
|
Преимущества
использования
|
Дает короткую текстуру продукту.
Высокая устойчивость к механическим нагрузкам.
Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН нагреву и механической обработке.
Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды).
|
|
Крахмал
ColdSwell 3681
|
Описание
|
|
Холоднонабухающий, модифицированный картофельный Е(1414).
|
|
|
Производитель
|
^
|
|
КМС (Дания)
|
0-110°C
|
Дозировка
|
^
|
|
1-1,5%
|
Творожные продукты.
|
Преимущества
использования
|
Дает массу с короткой текстурой.
Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке.
Термостабилен.
Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису на стадии заморозки-оттаивания.
|
|
Крахмал
^
|
Описание
|
|
Холоднонабухающий, модифицированный крахмал из восковой кукурузы Е(1422).
|
|
|
Производитель
|
^
|
|
Roguette (Италия)
|
0-250°С
|
Дозировка
|
^
|
|
0,8-1,0%
|
Творожные продукты.
|
Преимущества
использования
|
Дает массу с короткой текстурой.
Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН и механической обработке.
Термостабилен.
Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису на стадии заморозки - оттаивания.
|
|
Раздел 9.
Подсластители «Сладин»
П роизводственная компания «Зеленые линии» на основе интенсивных подсластителей выпускает комплексные подсластители торговой марки «Сладин» с хорошо сбалансированными вкусовыми характеристиками.
^
Комплексные подсластители, благодаря эффектам качественного и количественного синергизма, обладают гармоничным и мягким вкусом и максимально соответствуют вкусу сахара.
Используемые комбинации подсластителей проходят по предельно допустимым концентрациям, позволяющим молочнокислым бактериям продолжать свою жизнедеятельность, накапливая необходимую кислотность. Это свойство и термоустойчивость подсластителей позволяет, вносит их на стадии приготовления молочной смеси.
^
|
Коэффициент сладости
|
|
200
|
|
Состав
|
Цикламат натрия (Е 952), сахаринат натрия (Е 954).
|
|
|
^
|
Йогурт.
|
|
|
Преимущества
использования
|
Не дает неприятного послевкусия.
Выдерживает температуру пастеризации, не теряя своих свойств.
100% замена сахара
|
|
^
|
Коэффициент сладости
|
|
100
|
|
Состав
|
Цикламат натрия (Е 952), сахаринат натрия (Е 954).
|
|
|
^
|
Йогурт
|
|
|
Преимущества
использования
|
Максимизация сладкого вкуса, приближенная к профилю сахара.
Стабильность в различных средах и при различных температурах.
100% замена сахара.
|
Раздел 10. Консерванты
К онсерванты - вещества, продлевающие срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмов (бактерии, плесневые грибы, дрожжи, среди которых могут быть патогенные и непатогенные виды). Добавляя консерванты – удается замедлить или предотвратить развитие микрофлоры микроорганизмов, или замедлить обмен веществ в них, а следовательно, продлить сохранность продуктов.
^
^
|
Описание
|
|
Производитель
|
Белый кристаллический порошок.
|
Suzhou (Китай).
|
Дозировка
|
Область применения
|
0,5-1,0%
0,6-1,0%
0,8-1,0%
0,8%
|
Сгущенное молоко
Сыры
Плавленые сыры
Спреды
|
Преимущества использования
|
Подавляет рост дрожжей и плесневых грибов.
Не подавляет рост молочно-кислой флоры.
Наибольшую антимикробную и антигрибковую активность проявляет при рН около 4,5; при рН - 5,0 действует в 2-5 раз сильнее, чем бензойная кислота.
В присутствии солей и кислот действие сорбиновой кислоты усиливается.
Не изменяет органолептических свойств продукта.
Не обладает токсичностью.
Не обнаруживает канцерогенных свойств.
|
^
|
Описание
|
|
Производитель
|
Белый кристаллический порошок.
|
Suzhou (Китай).
|
Дозировка
|
Область применения
|
1,0%
1,0-2,0%
1,0%
|
Сыры
Плавленые сыры
Спреды
|
Преимущества использования
|
Подавляет рост дрожжей и плесневых грибов.
Не подавляет рост молочно-кислой флоры.
Наибольшую антимикробную и антигрибковую активность проявляет при рН около 4,5.
Не обладает токсичностью.
Не обнаруживает канцерогенных свойств.
|
Бензоат натрия (Китай)
|
Описание
|
|
Производитель
|
Белый кристаллический порошок или гранулы.
|
Suzhou (Китай).
|
Дозировка
|
Область применения
|
0,8-1,0%
|
Спреды
|
Преимущества использования
|
Эффективен против дрожжей, плесневых грибов и масляно-кислых бактерий.
Антимикробное действие не зависит от рН.
Подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Наибольшую антимикробную активность проявляет при рН ниже 4,5.
Не обнаруживает канцерогенных свойств.
|
|
