для производства натуральных и рубленых полуфабрикатов и изделий из теста с начинками
2010 год
АССОРТИМЕНТНЫЙ
ПЕРЕЧЕНЬ
   
Ассортимент для производства натуральных и рубленых
полуфабрикатов и изделий из теста с начинками
Группа компаний «Союзснаб» представляет ассортимент добавок для производства натуральных и рубленных полуфабрикатов, а также изделий из теста с начинками.
Для каждого вида готовой продукции предлагаются сбалансированные по вкусоароматическому составу, отвечающие самым требовательным запросам производителей, готовые вкусовые композиции. ГК «Союзснаб», с целью увеличения прибыльности бизнеса наших клиентов, предлагает высокотехнологичные ингредиенты от лучших мировых и отечественных поставщиков и собственного производства, позволяющие производителям поставлять на рынок пищевых продуктов инновационные виды готовых изделий высокого качества.
^
Большое внимание уделяется индивидуальной работе с клиентами — от поиска и поставок особых видов сырья до разработки эксклюзивных рецептур.
^
Собственное производство
Н ачиная с 1999 года, «Союзснаб» осуществляет производство пищевых добавок собственного производства на мощностях научно-производственного подразделения группы компаний – «Зеленые линии».
«Зеленые линии» – это современное высокотехнологичное производственное оборудование, аналитический центр, аккредитованная лаборатория, высококвалифицированный персонал. Грамотное управление этими ресурсами позволяет производить стандартизованную продукцию по современным технологиям в системе контроля качества ИСО 9001 и ХАССП, применяемую во всех отраслях пищевой промышленности.
Продукция компании «Зеленые линии» известна на всей территории России и за её пределами и везде находит своего преданного потребителя. Придя на этот рынок всерьез и надолго, мы делаем все для того, чтобы максимально полно обеспечить наших клиентов качественными инновационными ингредиентами.
Содержание
1. Коллекция вкусо-ароматических добавок «Del’Ar»
^
1.2 Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»
^
1.4 Ароматизаторы гастрономические «Del’Ar»
1.5 Комплексные вкусоароматические добавки. Маринады
2. Улучшители теста «DENFAI»
^
4. Многофункциональные системы «Гелеон»
5. Изолят соевого белка «DENSOYA»
6. Модифицированные крахмалы
7. Загустители мясных систем (КМЦ, камедь)
8. Пищевые красители
^
10. Усилители вкуса и сахара
11. Наполнители для изделий из теста с начинками
Приложение
Перечень ТУ с названиями видов готовой продукции
Раздел 1.
Коллекция вкусо-ароматических добавок «Del’Ar»
В
Под брендом Del`Ar (Delicate Aroma) с 2006 года группа компаний «Союзснаб» представляет ароматические добавки собственного производства для всех отраслей пищевой промышленности.
Многолетний опыт работы на российском рынке пищевых ингредиентов в совокупности с новым подходом к продвижению и инновационными технологиями производства позволили коллекции Del`Ar стать успешным продуктом. А постоянное расширение ассортиментна за счет успешных проектов, проведенных совместно с клиентами ГК «Союзснаб», позволяет говорить о том, что достигнутые результаты – это только начало успешного пути.
^
 составе коллекции «Del’Ar» представлены различные виды ароматических добавок:
Комплексные вкусо-ароматические добавки, позволяющие производителям выбрать готовую композицию четко определенного вкуса.
Ароматизаторы, придающие при минимальных закладках продукту четко определенный профиль, например говядины или курицы.
Вкусо-ароматические добавки на основе натуральных специй (моновкусы), обеспечивающие возможность самостоятельного создания ароматических композиций в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
Вкусо-ароматические добавки на основе многокомпонентных смесей ароматизаторов, специй и эфирных масел, позволяющих передать богатые оттенки как простых так и сложных блюд, например, сыр, барбекю-шашлык.
^
Под брендом «Del`Ar» (Delicate Aroma) с 2006 года группа компаний «Союзснаб» представляет ароматические добавки собственного производства для всех отраслей пищевой промышленности.
Многолетний опыт работы на российском рынке пищевых ингредиентов в совокупности с новым подходом к продвижению и инновационными технологиями производства позволили коллекции «Del`Ar» стать успешным продуктом. А постоянное расширение ассортиментна за счет успешных проектов, проведенных совместно с клиентами ГК «Союзснаб», позволяет говорить о том, что достигнутые результаты – это только начало успешного пути.
• Комплексные вкусо-ароматические добавки
• Вкусо-ароматические добавки
• Вкусо-ароматические добавки на основе натуральных специй (моновкусы) • Ароматизаторы
Широкий
ассортимент
Разработка
под заказ
Технологическая
поддержка
Раздел 1.1
Комплексные вкусо-ароматические добавки «Del’Ar» для полуфабрикатов. Линейка коллекции «Пряное путешествие»
Линейка «Пряное путешествие» включает в себя комплексные вкусо–ароматические добавки «Del’Ar» на основе натуральных специй и их экстрактов для рубленых полуфабрикатов и изделий из теста с начинками, что делает их особенно привлекательными для производителей высококачественных продуктов. Состав добавок для производства замороженных и охлажденных рубленых полуфабрикатов и изделий из теста с начинками определён с учётом тенденции производителей к выпуску изделий эконом- и среднего классов, то есть с заменами основного сырья в различных соотношениях.
Комплексные вкусо–ароматические добавки линейки «Пряное путешествие» представляют собой многокомпонентные порошкообразные смеси на основе ароматизаторов, специй и эфирных масел. Допускается наличие в них комочков, рассыпающихся при легком надавливании; вкраплений натуральных специй. Вкусовое направление, состав и дозировки добавок представлены в таблице. По показателям безопасности они соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.9.8). По микробиологическим показателям отвечают требованиям СанПиН 2.3.2. 1078 (индекс 1.9.8.4).
Технологические свойства
Обеспечение стабильного качества готовых изделий;
готовые вкусовые решения и адаптированные дозировки;
удобство и простота в применении - не требуют изменения технологического процесса;
маскировка привкуса дешевых рецептурных компонентов.
^
Комплексные вкусо-ароматические добавки вносятся в сухом виде на последней стадии изготовления фарша в куттер или мешалку, равномерно распределяются по поверхности сырья и перемешиваются с ним не менее 2 мин. Дозировки указаны в таблице. Порядок закладки сырья в куттер или мешалку и его температурные режимы определяются технологическими инструкциями, принятыми на Вашем производстве.
Наименование
|
^
|
Дози-ровка,
г/кг фарша
|
Состав
|
Назначение
|
^
|
Классический вкус и аромат чёрного перца, мускатного ореха, тмина.
|
5-6
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е 621), соль, экстракты натуральных специй.
|
Для замороженных полуфабрикатов в тесте. Используется в рецептурах с небольшими заменами сырья.
ПРЕМИУМ-КЛАСС
|
^
|
Традиционный вкус и аромат с выраженными нотками перца и имбиря.
|
4-5
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата ( Е 621),соль, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, экстракты и эфирные масла натуральных специй.
|
Для замороженных рубленых полуфабрикатов и изделий из теста с начинками. Для рецептур с заменами основного сырья до 40%.
|
^
|
Пикантный вкус и аромат чеснока, перца чёрного, мускатного ореха, имбиря. Возможна замена свежего чеснока из расчёта 0,1-0,2 кг на 100 кг фарша.
|
2-4
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), соль, вкусоароматические вещества и экстракты натуральных специй.
|
Применяется для рецептур с использованием ММО (мясо механической обвалки), с заменами сырья до 70%. Может заменять свежий чеснок из расчета 0,1-0,2 кг на 100 кг/фарша. Даёт хороший результат при сочетании со смесью специй Del’Ar с мясным ароматом 10.07.420С ;
Del’Ar с натуральными специями 10.07.420S в дозировке 0,2-0,3 кг на 100 кг фарша.
ЭКОНОМ-КЛАСС
|
Смесь специй
с ароматом карри Del’Ar 10.07.410K
|
Выраженный вкус и аромат карри, кориандра, перца чёрного, тмина. Хорошо маскирует вкус и аромат дешевого сырья. Подходит для рецептур с использованием ММО и с заменами сырья до 70%
|
4-5
|
Экстракты натуральных пряностей, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), соль.
|
Подходит для рецептур с использованием ММО (мясо механической обвалки), с заменами сырья до 70%.
ЭКОНОМ-КЛАСС
|
^
|
Имеет нежный вкус и аромат свинины с ноткой чеснока, с перцем чёрным и имбирем. Подходит для рецептур с использованием ММО и с заменами сырья до 50%
|
4-5
|
Декстроза, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), соль, экстракты натуральных специй, ароматизатор мяса.
|
Используется в рецептурах с заменами сырья до 50%. Даёт хороший результат при сочетании со смесью специй Del’Ar с чесноком 10.07.410А.
|
Смесь специй
с натуральными
специями
Del’Ar 10.07.420 S
|
Традиционно востребованная композиция вкуса и аромата с нотами кориандра, чёрного перца и чеснока
|
4-5
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), натуральные специи, экстракты и ароматизаторы натуральных специй.
|
Применяется в рецептурах с заменами сырья до 50%, а также с использованием ММО.
Даёт хороший результат при сочетании со смесью специй Del’Ar с чесноком 10.07.410А.
|
Раздел 1.2
Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar»
Ароматизаторы, предлагаемые ГК «Союзснаб», позволяют получить в готовом изделии чётко заданный профиль, сохраняющийся при различных видах технологической обработки и при длительном хранении продукта.
Ароматизаторы и вкусо-ароматические добавки «Del’Ar» соответствуют требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01, представляют собой натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества, нанесенные на порошкообразный носитель.
Технологические свойства
Создают широкий ассортимент мясных полуфабрикатов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипного сырья;
восстанавливают вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке, замораживании, тепловой обработке, консервировании;
стандартизируют вкусоароматические характеристики пищевой продукции вне зависимости от колебаний качества исходного сырья;
усиливают имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат;
придают аромат продукции на основе некоторых ценных в питательном отношении, но лишенных аромата, видов сырья (например, продуктов переработки сои);
обеспечивают получение оптимального вкуса и аромата в мясопродуктах, вырабатываемых по рецептурам с большими заменами мясного сырья , а также с использованием низкосортного сырья, в том числе мяса птицы механической обвалки;
избавляют сырье от нежетельных привкусов и запахов.
^
Вкусоароматические добавки и ароматизаторы вносятся в сухом виде на последней стадии составления фарша в куттер или мешалку после добавления всех рецептурных ингредиентов в дозировках ,указанных в таблице.
Режимы перемешивания определяются технологической инструкцией, принятой на Вашем производстве.
Наимено-вание
|
Вкус
|
^
|
Статус
|
Состав
|
Назначение
|
Говядина
Del’Ar 10.05.100
|
Мясной, вареный, пряный
|
5-10
|
Ид. нат.
|
Соль, экстракт дрожжей, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, усилитель вкуса (Е621), сахар, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй, натуральные специи.
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%.
|
^
|
Насыщенный мясной с луком и травами
|
2-6
|
Ид. нат.
|
Соль, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, глюкоза, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), экстракт дрожжей, натуральные специи, натуральные экстракты специй.
|
Для рецептур с заменами сырья до 60%.
|
^
|
Мясной, вареный
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса (Е621), дрожжевые экстракты, регуляторы кислотности (Е262, Е575), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, антиокислитель (Е300), соль; масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), натуральные экстракты специй.
|
Для рецептур с заменами сырья до 70%.
ЭКОНОМ-КЛАСС
|
^
|
Насыщенный мясной, тушеный
|
2-5
|
Ид. нат.
|
Мальтодекстрин, усилитель вкуса (Е621), дрожжевые экстракты, регуляторы кислотности (Е262, Е575), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, антиокислитель (Е300), соль; масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), натуральные экстракты специй.
|
Для рецептур с заменами сырья до 40%.
|
^
|
Мясной, запеченый
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, дрожжевые экстракты, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627); мальтодекстрин, красители (Е100, Е150d), масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е 551), стабилизатор цвета (Е920).
|
Для рецептур с заменами сырья до 40%.
|
^
|
Куриный, вареный
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Мальтодекстрин, соль, глюкоза, усилитель вкуса и аромата (Е621), красители (Е100, Е150d), натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, натуральные специи, масло растительное, регулятор кислотности (Е262); добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), стабилизатор цвета (Е920).
|
Для рецептур с заменами сырья до 60%.
|
^
|
Мясной насыщенный, вареный
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Мальтодекстрин, соль, глюкоза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), дрожжевой экстракт, жир растительный, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551).
|
Для рецептур с заменами сырья до 70%.
ЭКОНОМ-КЛАСС
|
^
|
Яркий мясной вкус
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль; мальтодекстрин; усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.
|
Для рецептур с заменами сырья до 70%.
ЭКОНОМ-КЛАСС
|
^
|
Яркий мясной вкус с нотками чеснока, лука, перца
|
2-6
|
Натур.
|
Дрожжевой экстракт, натуральные специи (лук, чеснок), усилитель вкуса и аромата (Е621), соль.
|
Применяется в рецептурах с заменами сырья до 40%.Рекомендуется для рецептур, основанных на ММО и мясе птицы.
|
^
|
Мясной, копчёный
|
2-6
|
Ид. нат.
|
Соль; мальтодекстрин; дрожжевые экстракты; усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631); сахар-песок; натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества; натуральные специи (порошок паприки).
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%.
|
^
|
Мясной, копчёный
|
1-3
|
Ид. нат.
|
Соль, дрожжевые экстракты, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627); мальтодекстрин, масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), стабилизатор цвета Е920.
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%.
|
Дым
Del’Ar 10.05.480
|
Дым,тип Hickory
|
2-4
|
Натур.
|
Соль, мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества..
|
Для рецептур с заменами сырья до 60%
|
^
|
Мясной (ягненок), дымный, гриль
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, мальтодекстрин, молочная сыворотка, глюкоза, лук сушеный, паприка молотая; натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, ароматизатор натуральный «Маслосмолы паприки», усилитель вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сахар-песок, антиокислитель (Е300), натуральные экстракты специй.
|
Для рецептур с заменами сырья до 60%
|
^
|
Насыщенный белых грибов
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, мальтодекстрин, глюкоза, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), натуральные вкусо-ароматические вещества, экстракт дрожжей, растительное масло, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), краситель (Е150d).
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%
|
^
|
Свежий, лесных грибов.
|
3-5
|
Ид. нат.
|
Мальтодекстрин, соль, натуральные и идентичные натуральному вкусоароматические вещества, растительное масло.
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%
|
^
|
Сливочный сыр
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, сыворотка молочная, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), растительное масло; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551); регулятор кислотности (Е270), краситель (Е160с).
|
Для рецептур с заменами сырья до 40%
|
^
|
Зрелый, тип
Чеддер
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, сыворотка молочная, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, сахара, усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), растительное масло; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551); краситель (Е160с), регулятор кислотности (Е270).
|
Для рецептур с заменами сырья до 40%
|
^
|
Сливочный, Пармезан, Чеддер, Гауда
|
2-4
|
Ид. нат.
|
Соль, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества, сыворотка молочная, сахара (декстроза, лактоза), усилители вкуса и аромата (Е621, Е631, Е627), сырный порошок, молоко сухое цельное, мальтодекстрин, масло растительное, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию (Е551), регулятор кислотности (Е270).
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%
|
^
|
Свежий, с нотами семени
|
4-6
|
Натур..
|
Соль, мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества.
|
Для рецептур с заменами сырья до 50%
|
^
|
|
1,5-2,5
|
Ид. нат.
|
Регулятор кислотности (Е331), мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата (Е621), экстракты натуральных специй, соль (носитель)
|
Для рубленных полуфабрикатов и мясных начинок в изделиях из теста
|
|
