Одесский национальный университет




НазваниеОдесский национальный университет
страница14/17
Дата публикации22.11.2013
Размер0.94 Mb.
ТипЛабораторная работа
uchebilka.ru > Химия > Лабораторная работа
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17
^

В дальнейшем перекиси и окиси превращаются в оксикислоты.


Выделившийся озон окисляет новые молекулы непре­дельных кислот. Образуются нестойкие соединения, озониды, которые гидролитически расщепляются, превраща­ясь в альдегиды.

Вот почему определение содержания перекисей и аль­дегидов может оказать большую помощь при суждении о качестве растительного масла.

Количе­ственное определение перекисей в растительном масле основано на реакции выделения иода перекисями из йодистого калия в кислой среде


^

Йод оттитровывают раствором тиосульфата.



Реактивы:Растительное масло (лучше прогор­клое), животный жир

Уксусная кислота, ледяная

Хлороформ, химический чистый (лучше —для наркоза)

Калий йодистый, насыщенный раствор. Готовится перед упот­реблением.

Тиосульфат натрия (гипосульфит, серноватистокислый натрий), 0,002 н раствор. Готовят перед употреблением из 0,1 н раствора: в мерную колбу на 250 мл с помощью пипетки вносят 5 мл 0,1 н раствора и доводят до метки прокипяченной (и затем охлажденной до 20° С) дистиллированной водой

Крахмал, 0,5%~ный раствор.

^ Ход работы

В 2-е конические колбы или склянки с притертой пробкой емкостью 200 мл отвешивают (на аналитических весах) около 2 г масла и жира. Навески растворяют в 20 мл смеси ледя­ной уксусной кислоты и хлороформа (2:1 <по объему), прибавляют 5 мл насыщенного раствора йодистого калия, сосуды укупоривают пробкой и ставят в темное место на 10 мин., после чего доливают по 50 мл дистиллированной воды и оттитровывают выделившийся иод 0,002 н рас­твором тиосульфата (индикатор — крахмал). Одновре­менно проводят также контрольное определение (без масла).

Перекисное число п. ч. (количество граммов иода, вы­деленное перекисями, содержащимися в 100 г масла) рассчитывают по формуле:
п. ч. = (с - о) · к · 0,0002538 · 100 / н
где

г —количество 0,002 н раствора тиосульфата, израс­ходованное при контрольном определении, мл;

о —коли­чество 0,002 н раствора тиосульфата, израсходованное при титровании опытного образца, мл;

к — поправочный коэффициент раствора тиосульфата;

0,0002538 — титр 0,002 н раствора тиосульфата по иоду (! мл раствора со­ответствует 0,0002538 г иода);

н - навеска масла, г.
Рассчитать перекисное число в растительном масле и животном жире.

Сделать вывод:
Воска — сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных или двухатомных спиртов с числом углеродных атомов от 16 до 22. Общие их формулы можно представить так:



где R, R' и R'' — возможные радикалы.

Воска могут входить в состав жира, покрывающего кожу, шерсть, перья. У расте­ний 80% от всех липидов, образующих пленку на поверхности листьев и плодов, составляют воска. Известно также, что воска являются нормальными метаболитами некоторых микроорганизмов.

Природные воска (например, пчелиный воск, спермацет, ланолин) обычно содер­жат, кроме упомянутых сложных эфиров, некоторое количество свободных высших жирных кислот, спиртов и углеводородов с числом углеродных атомов 21—35.
^ ТЕМА. 2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФОСФОЛИПИДОВ (8 часов)
Фосфоглицериды являются производными фосфатидной кислоты. В их состав
входят глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота и обычно азотсодержащие
соединения. Общая формула фосфоглицеридов выглядит так:



Фосфатидная кислота Фосфоглицерид
где R1 и R2 — радикалы высших жирных кислот, a R3 — чаще радикал азотистого соединения. Для всех фосфоглицеридов характерно, что одна часть их молекулы (радикалы R1 и R2) обнаруживает резко выраженную гидрофобность, тогда как дру­гая часть -гидрофильна благодаря отрицательному заряду остатка фосфорной кислоты и положительному заряду радикала R3.

Из всех липидов фосфоглицериды обладают наиболее выраженными полярными свойствами. При помещении фосфоглицеридов в воду в истинный раствор переходит лишь небольшая их часть, основная же масса липида находится в водных системах в форме мицелл. Существует несколько групп (подклассов) фосфоглицеридов.

1. Плазмалогены. Отличаются от рассмотренных выше фосфоглицеридов тем, что вместо одного остатка высшей жирной кислоты содержат остаток а, р-ненасыщенного спирта, который образует простую эфирную связь (в отличие от сложноэфирной связи, образуемой остатком жирной кислоты) с гидроксильной группой глицерина в положе­нии С—1:



Плазмалоген
Основными подклассами плазмалогенов являются фосфатидальхолины, фосфатидальэтаноламины и фосфатидальсерины.
а) Фосфатидилхолины (лецитины). В отличие от триглицеридов в молекуле фосфатидилхолина одна из трех гидроксильных групп глицерина связана не с жирной, а с фосфорной кислотой. Кроме того, фосфорная кислота в свою очередь соединена эфирной связью с азотистым. основанием холином НО - СН2 - СН2 - Л (СН3)3. Таким образом, в молекуле фосфатидилхолина соединены глицерин, высшие жирные кислоты, фосфорная кислота и холин:


Фосфотидилхолин (лецитин)
б) Фосфатидилэтаноламины. Основным различием между фосфатидилхолинами и фосфатидилэтаноламинами является наличие в составе последних азотистого осно­вания этаноламина (НО—СН2—СН2—NH3):



Фосфотидилэтаноламин
Из фосфоглицеридов в организме животных и высших растений в наибольшем количестве встречаются фосфатидилхолины и фосфатидилэтаноламины. Эти две группы фосфоглицеридов метаболически связаны друг с другом и являются главными липидными компонентами мембран клеток.

в) Фосфатидилсерииы. В молекуле фосфатидилсерина азотистым соединением служит остаток аминокислоты серина (НО —СН2 —СН —N+Н3):



Фосфатидилсерин
Фосфатидилсерины распространены гораздо менее широко, чем фосфатидил­холины и фосфатидилэтаноламины, и их значение определяется в основном тем, что они участвуют в синтезе фосфатидилэтанол аминов.



2. Фосфатидилинозитолы. Также относятся к группе производных фосфатидной кислоты, но не содержат азот. Радикалом (R3) в этом подклассе фосфоглицеридов является шестиуглеродный циклический спирт — инозитол:

Фосфатидилинозитол
Фосфатидилинозитолы довольно широко распространены в природе. Обнару­жены у животных, растений и микроорганизмов. В животном организме они найдены в мозге, печени и легких.

3. Кардиолипины. К фосфоглицеридам, точнее к полифосфоглицеридам, относятся кардиолипины. Остов молекулы кардиолипина включает три остатка глицерина, соеди­ненных друг с другом двумя фосфодиэфирными мостиками через С-1 и С-3; гидро-ксильные группы внешних остатков глицерина этерифицированы жирными кислотами. Кардиолипины входят в состав мембран митохондрий и бактерий.



Кардиолипин
где R1; R2; R3; R4 — радикалы высших жирных кислот.

Необходимо отметить, что в природе встречается и свободная фосфатидная кислота, хотя по сравнению с другими фосфоглицеридами в относительно небольших количествах.

Среди жирных кислот, входящих в состав фосфоглицеридов, обнаружены как насы­щенные, так и ненасыщенные жирные кислоты (чаще стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая).

Установлено также, что большинство фосфатидилхолинов и фосфатидилэтано-ламинов содержат одну насыщенную высшую жирную кислоту в положении С-1 и одну ненасыщенную высшую жирную кислоту в положении С-2. Гидролиз фосфатидилхо­линов и фосфатидилэтанол аминов при участии особых ферментов, содержащихся, например, в яде кобры, приводит к отщеплению ненасыщенной жирной кислоты и обра­зованию лизофосфолипидов — лизофосфатидилхолинов или лизофосфатидилэтаноламинов, обладающих сильным гемолитическим действием:

Лизофосфатидилхолин

1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

Похожие:

Одесский национальный университет iconВсеукраинская научно-практическая конференция "современные энергетические...
Октября 2012 года. В роли организаторов конференции выступили: Херсонская государственная морская академия, Национальный университет...

Одесский национальный университет iconУчебное пособие одесский национальный университет имени И. И. Мечникова...
Русская литература 1801-1855 гг.: учебное пособие/ В. Б. Мусий; ону им. И. И. Мечникова, Филол фак., Кафедра мировой литературы....

Одесский национальный университет iconИндивидуальных стратегий обучения
Т. Л. Мазурок, Одесский национальный политехнический университет, mazurok62@mail ru

Одесский национальный университет iconТ. В. Павловская Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова,...
Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова, Проблемная научно-исследовательская лаборатория синтеза лекарственных препаратов...

Одесский национальный университет iconОдесский национальный университет имени И. И. Мечникова
Историография в лицах, проблемах, дисциплинах: Из истории Новороссийского университета. – Одесса: АстроПринт, 2007. 536 с

Одесский национальный университет iconПмитф-2013
Украины «Киевский политехнический институт», Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьковский...

Одесский национальный университет iconКандидат в депутаты Южноукраинского городского совета по округу №24015...
Одесский национальный политехнический университет по специальности «атомная энергетика»

Одесский национальный университет iconТезисы Одесский национальный университет имени И. И. Мечникова
Разработки технологии получения осажденного диоксида кремния и карбонатно-силикатного кека из отходов фосфорной промышленности

Одесский национальный университет iconЕ. К. Соболевская Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова
В статье рассматриваются основополагающие творческие принципы Андрея Тарковского и утверждается их теснейшая взаимосвязь с эстетикой...

Одесский национальный университет icon«Биотехнология. Образование. Наука. Практика»
Харькове 18–20 октября 2006 года. Ее организаторы – Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт»,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<