Одесский национальный университет




НазваниеОдесский национальный университет
страница8/17
Дата публикации22.11.2013
Размер0.94 Mb.
ТипЛабораторная работа
uchebilka.ru > Химия > Лабораторная работа
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   17
^

Лабораторная работа № 39



ПРОВЕРКА ВОССТАНАВЛИВАЮЩИХ СВОЙСТВ КРАХМАЛА
Реактивы: Крахмал, 1%-ный рас­твор

Соляная кислота, концентрированная

Реак­тивы для реакции Троммера (см. выше)
^ Ход работы

В две пробирки наливают по 4—5 мл раствора крах­мала. В одну пробирку добавляют 3 капли концентриро­ванной соляной кислоты, во вторую — столько же дистиллированной воды (контроль). Обе пробирки ставят на 10—15 мин. в кипящую водяную баню. После охлаж­дения производят реакцию Троммера. В первой пробир­ке выпадает красный осадок закиси меди, что свидетель­ствует о гидролитическом расщеплении крахмала и освобождении веществ, обладающих восстанавливаю­щими свойствами, во второй пробирке — реакция отри­цательная.
Результат опыта занести в таблицу:



пробирки

Используемые реактивы


Выпадение

осадка

Крахмал

HCl

Н2О

t°С

Реакция

Троммера

1

4-5 мл

3 кап

-

+







2

4-5 мл

-

3 кап.

+








Сделать вывод:


^ ВОПРОСЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ:


  1. Дать определение углеводов.

  2. Биологические функции углеводов.

  3. Современная классификация углеводов.

  4. Классификация моносахаридов. Основные представители.

  5. Стереоизомерия моносахаридов. D и L-формы, явление муторатации.

  6. Циклические формы моносахаридов.

  7. Физико-химические свойства моносахаридов: окисление, восстановление, образование эфиров и гликозидов.

  8. Классификация олигосахаридов: дисахариды и трисахариды. Строение и основные представители.

  9. Классификация полисахаридов. Строение и основные представители.

  10. Перечислить качественные реакции на углеводы.

  11. Перечислить качественные реакции на дисахариды.

  12. Перечислить качественные реакции на полисахариды.


КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ, ПРИОБРЕТЕННЫХ НА ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЯХ ПО РАЗДЕЛУ «ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ» (4 часа)
I. Ответить на контрольные вопросы:

  1. Как классифицируются углеводы по количеству мономеров?

  2. К каким соединениям, (на основании их строения), принадлежат моносахариды?

  3. Какие соединения относятся к дезоксисахаридам?

  4. Чем обусловлено количество стериоизомеров моносахаридов?

  5. По каким признакам моносахариды относятся к L- или D- ряду?

  6. Что такое мультиротация (мутаротация)?

  7. Что такое полуацеталь?

  8. Какие основные реакции характеризуют свойства моносахаридов?

  9. Какие кислоты образуются при окислении альдегидной группы моносахаридов – глюкозы или галактозы?

  10. Какие соединения относятся к олигосахаридам?

  11. Укажите из олигосахаридов являются дисахаридами.

  12. Чем обусловлены редуцирующие свойства олигосахаридов?

  13. Какие соединения относятся к полисахаридам?

  14. Какую реакцию следует использовать, чтобы выявить крахмал в растворе?

  15. Укажите какие углеводы относятся к полисахаридам?

  16. Укажите качественную реакцию на глюкозу, фруктозу, мальтозу, лактозу.

  17. Укажите качественную реакцию на карбонильные группы углеводов (гликозидный гидроксил глюкозы, фруктозы и маннозы).

  18. Укажите качественную реакцию на альдопентозы: рибозу, ксилозу, арабинозу.

  19. Укажите качественную реакцию на нередуцирующие сахара (сахароза).

  20. Укажите качественную реакцию на полисахарид: крахмал.


^ II. Провести следующие качественные реакции:

Реакции

Раствор № 1

Раствор № 2

Тип

Название

Результат исслед-я

Результат исслед-я

1. на обнаружение углеводов









2. на обнаружение редуцирующих сахаров











3. на редуцирующие моно- и дисахариды











4. на кетосахара











5. на альдопентозы











6. на сахарозу











^ 7. на крахмал











Выводы:











^ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛИПИДОВ
Липиды — весьма разнородные по своему химическому строению вещества, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях и, как правило, нерастворимые в воде. Они играют важную роль в процессах жизнедеятель­ности. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса, создании межклеточных контактов.

Другие функции липидов — образование энергетического резерва, создание за­щитных водоотталкивающих и термоизоляционных покровов у животных и растений, защита органов и тканей от механических воздействий. Липидная фракция содержит вещества большинство, из которых представлены в таблице. Вследствие гетерогенности входящих в липидную фракцию компонентов термин «липидная фракция» нельзя рассматривать как структурную ха­рактеристику; он является лишь рабо­чим лабораторным названием фрак­ции, получаемой при экстракции био­логического материала неполярными растворителями. Тем не менее, боль­шинство липидов имеет некоторые общие структурные особенности, обусловливающие их важные биологические свойства и сходную растворимость. Наиболее распространенные липиды - это нейтральные жиры, структурным компо­нентом которых, как и большинства липидов, являются жирные кислоты.
^ НЕКОТОРЫЕ ПРИРОДНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Число атомов углерода

Структура

Систематическое название

Тривиальное название

Насыщенные жирные кислоты

12

СН3(СН2)10СООН

н-Додекановая

Лауриновая

14

СН3(СН2)12СООН

н-Тетрадекановая

Миристиновая

16

СН3(СН2)14СООН

н- Гексадекановая

Пальмитиновая

18

СН3(СН2)16СООН

н- Октадекановая

Стеариновая

20

СН3(СН2)18СООН

н- Эйкозановая

Арахиновая

24

СН3(СН2)22СООН

н- Тетракозановая

Лигноцериновая

Ненасыщенные жирные кислоты

16

СН3(СН2)5СН =СН(СН2)7СООН

Пальмитолеиновая

18

СН3(СН2)7СН =СН(СН2)7СООН

Олеиновая

18

СН3(СН2)4СН =СНСН2СН=СН(СН2)7СООН

Линолевая

18

СН3СН2СН =СНСН2СН=СНСН2СН=СН(СН2)7СООН

Линоленовая

20

СН3(СН2)4СН =СНСН2СН=СНСН2СН=СНСН2СН=(СН2)3СООН

Арахидоновая


Жирные кислоты — алифатические карбоновые кислоты — в организме могут находиться в свободном состоянии (следовые количества в клетках и тканях) либо выполнять роль строительных блоков для большинства классов липидов.

Природные жирные кислоты, правда несколько условно, можно разделить на три группы: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты, встречающиеся в природных липидах, содержат, как правило, четное число углеродных атомов и имеют по преимуществу неразветвленную цепь.

Жирные кислоты, входящие в состав липидов животных и высших растений, имеют много общих свойств. Как уже отмечалось, почти все природные жирные кислоты содержат четное число углеродных атомов, чаще всего 16 или 18. Ненасыщенные жирные кислоты животных и человека, участвующие в построении липидов, обычно содержат двойную связь между 9-м и 10-м атомами углерода; дополнительные двойные связи, как правило, бывают на участке между 10-м атомом углерода и метильным концом цепи. Своеобразие двойных связей природных ненасыщенных жирных кислот заклю­чается в том, что они всегда отделены двумя простыми связями, т. е. между ними всегда имеется хотя бы одна метиленовая группа ( —СН = СН — СН2 — СН = СН —). Подобные двойные связи обозначают как «изолированные». Природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис-конфигурацию и крайне редко встречаются транс-кон­фигурации. Считают, что в ненасыщенных жирных кислотах с несколькими двойными связями цис-конфигурация придает углеводородной цепи изогнутый и укороченный вид, что имеет биологический смысл (особенно если учесть, что многие липиды вхо­дят в состав мембран).

Жирные кислоты с длинной углеводородной цепью практически нерастворимы в воде. Их натриевые и калиевые соли (мыла) образуют в воде мицеллы. В последних, отрицательно заряженные карбоксильные группы жирных кислот обращены к водной фазе, а неполярные углеводородные цепи спрятаны внутри мицеллярной структуры. Такие мицеллы имеют суммарный отрицательный заряд и в растворе остаются суспендированными благодаря взаимному отталкиванию.


^ ТЕМА. 1. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НЕЙТРАЛЬНЫХ ЖИРОВ

(8 часов)
Нейтральные жиры — это эфиры глицерина и жирных кислот. Если жирными кислотами этерифицированы все три гидроксильные группы глицерина (ацильные радикалы R1 ,R2 и R3 могут быть одинаковы или различны), то такое соединение называют триглицеридом




Глицерин (глицерол) Моноглицерид (моноацилглицерол)
(триацилглицеролом), если две — диглицеридом (диацилглице-ролом) и, наконец, если этирифицирована одна группа — моноглицеридом (моно-ацилглицеролом).



Диглицерид (диацилглицерол) Триглицерид (триацилглицерол)

Нейтральные жиры находятся в организме либо в форме протоплазматического жира, являющегося структурным компонентом клеток, либо в форме запасного, резервного жира. Роль этих двух форм жира в организме неодинакова. Протоплазматический жир имеет постоянный химический состав и содержится в тканях в определен­ном количестве, не изменяющемся даже при патологическом ожирении, в то время как количество резервного, жира подвергается большим колебаниям.

Основную массу природных нейтральных жиров составляют триглицериды. Жир­ные кислоты в триглицеридах могут быть насыщенными и ненасыщенными. Чаще среди жирных кислот встречаются пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Если все три кислотных радикала принадлежат одной и той же жирной кислоте, то такие триглицериды называют простыми (например, трипальмитин, тристеарин, триолеин и т. д.), если же разным жирным кислотам, — то смешанными. Названия сме­шанных триглицеридов образуются от входящих в их состав жирных кислот; при этом цифры 1, 2 и 3 указывают на связь остатка жирной кислоты с соответствующей спиртовой группой в молекуле глицерина (например, 1-олео-2-пальмитостеарин).

Жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов, практически определяют их физико-химические свойства. Так, температура плавления триглицеридов повышается с увеличением числа и длинны остатков насыщенных жирных кислот. Напротив, чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот или кислот с короткой цепью, тем ниже точка плавления. Животные жиры (сало) обычно содержат значительное количество насыщен­ных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), благодаря чему они при ком­натной температуре твердые. Жиры, в состав которых входит много моно- и полине­насыщенных кислот, при обычной температуре жидкие и называются маслами. Так, в конопляном масле 95 % всех жирных кислот приходится на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот и только 5 % — на долю стеариновой и пальмитиновой кислот. Заметим, что в жире человека, плавящемся при 15 °С (при температуре тела он жидкий), содержится 70% олеиновой кислоты.

Глицериды способны вступать во все химические реакции, свойственные сложным эфирам. Наибольшее значение имеет реакция омыления, в результате которой из тригли­церидов образуются глицерин и жирные кислоты. Омыление жира может происхо­дить как при ферментативном гидролизе, так и при действии кислот или щелочей.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   17

Похожие:

Одесский национальный университет iconВсеукраинская научно-практическая конференция "современные энергетические...
Октября 2012 года. В роли организаторов конференции выступили: Херсонская государственная морская академия, Национальный университет...

Одесский национальный университет iconУчебное пособие одесский национальный университет имени И. И. Мечникова...
Русская литература 1801-1855 гг.: учебное пособие/ В. Б. Мусий; ону им. И. И. Мечникова, Филол фак., Кафедра мировой литературы....

Одесский национальный университет iconИндивидуальных стратегий обучения
Т. Л. Мазурок, Одесский национальный политехнический университет, mazurok62@mail ru

Одесский национальный университет iconТ. В. Павловская Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова,...
Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова, Проблемная научно-исследовательская лаборатория синтеза лекарственных препаратов...

Одесский национальный университет iconОдесский национальный университет имени И. И. Мечникова
Историография в лицах, проблемах, дисциплинах: Из истории Новороссийского университета. – Одесса: АстроПринт, 2007. 536 с

Одесский национальный университет iconПмитф-2013
Украины «Киевский политехнический институт», Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Харьковский...

Одесский национальный университет iconКандидат в депутаты Южноукраинского городского совета по округу №24015...
Одесский национальный политехнический университет по специальности «атомная энергетика»

Одесский национальный университет iconТезисы Одесский национальный университет имени И. И. Мечникова
Разработки технологии получения осажденного диоксида кремния и карбонатно-силикатного кека из отходов фосфорной промышленности

Одесский национальный университет iconЕ. К. Соболевская Одесский национальный университет им. И. И. Мечникова
В статье рассматриваются основополагающие творческие принципы Андрея Тарковского и утверждается их теснейшая взаимосвязь с эстетикой...

Одесский национальный университет icon«Биотехнология. Образование. Наука. Практика»
Харькове 18–20 октября 2006 года. Ее организаторы – Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт»,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<