Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов»




Скачать 286.99 Kb.
НазваниеМетодические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов»
Дата публикации26.02.2014
Размер286.99 Kb.
ТипМетодические указания
uchebilka.ru > Химия > Методические указания
УКРАИНА. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ.

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ

«ФЕОДОСИЙСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ

ЗАМ. ДИРЕКТОР КРВУЗ «ФПТ»

_____________О.Г. СЕРДЮКОВА

____________2009 г


Методические указания и контрольные задания

По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов»
Для специальности 5.09170101 «Производство пищевой продукции»

Направление подготовки 6.051701 Пищевая технология и инженерия

Отрасль знаний 0517 « Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции»
^ Заочное отделение

Сокращенный срок обучения

на основе образовательно-квалификационного уровня «Квалифицированный рабочий» по профессиям «Повар», «Кондитер», «Официант»

Курс 1 Семестр 1,2

Рассмотрено на заседании комиссии

технологических дисциплин.

Протокол № от 2009г.

Председатель предметной комиссии

_____________Т.В.Ситник

Разработал преподаватель Г.В. Дорохина
Феодосия 2009 г
^ 1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе.
Программой курса дисциплины « Товароведение пищевых продуктов» предусмотрено изучение химического состава и пищевой ценности, классификации, ассортимента, качества и условий хранения пищевых продуктов.

В результате изучения дисциплины студент

должен знать:

- вопросы рационального питания;

- Нормативно-техническую документацию;

- классификацию и ассортимент пищевых продуктов;

- химический состав и пищевую ценность продуктов, изменения их свойств под влиянием различных факторов;

- требования к качеству пищевых продуктов;

- условия и сроки хранения пищевых продуктов;

- кулинарные свойства пищевых продуктов;

- использование пищевых продуктов в питании.

^ Должен уметь:

- различать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам;

- определять качество сырья и пищевых продуктов;

- осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;

- пользоваться нормативно- технической документацией.

Процесс изучения дисциплины должен способствовать формированию ответственного отношения к здоровью людей и навыков экологической культуры.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию познавательной деятельности студентов, умению обобщать, сравнивать, делать выводы и принимать самостоятельные решения.

Значительное место при изучении дисциплины отведено практическим занятиям, которые проводятся по всем основным разделам и темам дисциплины. Они должны способствовать приобретению студентами навыков распознавания ассортимента, его взаимозаменяемости, использованию нормативно – технической документации, оценки качества пищевых продуктов и применению их в кулинарии.

При изучении дисциплины предусмотрено проведение одной контрольной работы.

^ 2.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

В соответствии с учебным планом студенты 1-го курса должны выполнить по дисциплине одну контрольную работу.

Контрольная работа выполняется после изучения соответст­вующего теоретического материала по учебнику и ознакомления с рекомендованной настоящими методическими указаниями допол­нительной литературой.

Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки. Работа выполняется в объеме ученичес­кой тетради, с полями для замечаний и консультаций преподава­теля, в конце необходим список использованной литературы, дата окончания работы, подпись студента, чистый лист для рецензии преподавателя.

Все страницы работы должны быть пронумерованы.

Контрольную работу необходимо писать чернилами (не крас­ными), четко, аккуратно, разборчиво, без орфографических оши­бок; текст ответов необходимо излагать своими словами, творчес­ки отрабатывая предложенную литературу, переписывание учебни­ка и учебных пособий недопустимо.

Вопрос контрольной работы переписывается в тетрадь, ответ дается строго по его пунктам, логично, последовательно.

Теоретический материал необходимо увязывать с практикой работы студента на производстве, со знаниями химии, микробио­логии, другими спе­циальными предметами.

Работа оценивается «Зачтено» ли «Не зачтено», может быть предложена доработка, исправление или выполнение вновь по вопросам другого варианта.

Студент, не выполнившие контрольные работы, к сдаче экза­менов не допускаются.
Выбор варианта контрольной работы

Б-Пред-последняя

цифра

шифра


А - Последняя цифра шифра

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

10

11

21

40

43

60


9

12

22

39

44

59


8

13

23

38

45

58


7

14

24

37

46

57


6

15

25

36

47

51


5

16

26

35

48

52


4

17

27

34

49

53


3

18

28

33

50

54


2

19

29

32

41

55


1

20

30

31

42

56


1

9

19

30

39

42

55


10

18

29

40

41

54


7

20

28

37

43

53



6

17

27

38

44

52


5

16

26

31

45

51


4

15

25

32

46

60


3

14

24

33

47

59


1

12

23

34

48

58


8

13

21

35

49

57



2

11

22

36

50

56


2

8

18

22

38

41

58



7

19

23

31

42

57


10

17

24

32

44

56



5

20

25

33

45

55


9

12

21

34

46

54



6

14

27

35

47

53



2

13

28

36

48

51


1

15

29

37

49

60


4

11

30

39

50

52


3

16

26

40

43

59

3

7

17

23

37

50

60


6

18

24

38

49

59


9

19

25

31

48

58


10

16

26

32

47

57


3

20

27

33

41

56


2

11

28

34

42

55


1

12

29

35

43

54


8

14

30

36

44

53


5

13

22

40

45

52


4

15

21

39

46

51




Вариант контрольной работы определяется в зависимости от двух последних цифр номера личного дела (шифра) студента. В таблице по горизонтали Б размещаются цифры от 0 до 9., каждая из которых — последняя цифра номера личного дела (шифра). По вертикали А также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — предпоследняя цифра номера личного дела (шифра) студента. Пересечение горизонтальной и вертикальной линии оп­ределяет клетку номеров вопросов контрольной работы. Например, номер личного дела (шифра) студента 407. Последние две циф­ры 07 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 0-й строки по вертикали А и 7-го столбца по горизонтали Б опреде­ляет клетку варианта с вопросами 3, 18, 28, 33, 50.

При выборе необходимого варианта следует быть очень вни­мательным, чтобы не допустить ошибки. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета.

^ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1

  1. Товароведение как научная дисциплина. Роль
    ученых в развитии науки товароведения.

  2. Вода. Значение для организма человека, нормы потребле­-
    ния. Содержание влаги в продуктах. Влияние воды на пищевую
    ценность, усвояемость и сохраняемость продуктов. Состояние во­-
    ды в продуктах.

  3. Минеральные вещества. Значение для организма человека,
    нормы потребления. Виды, содержание в пищевых продуктах. Зна-
    чение показателя «зольность», для характеристики качества неко-­
    торых пищевых продуктов.

  4. Углеводы. Значение для организма человека, нормы потреб­-
    ления. Состав, классификация, содержание в пищевых продуктах,
    изменение свойств под влиянием различных факторов.

  5. Белки. Значение для организма человека, нормы потребле­-
    ния. Состав, классификация, содержание в пищевых продуктах,
    изменение свойств под влиянием различных факторов.

  6. Жиры. Значение для организма человека, нормы потребле­ния. Состав, классификация, содержание в пищевых продуктах, изменение свойств под влиянием различных факторов.

  7. Жирорастворимые витамины. Значение для организма человека. Классификация, виды, свойства, содержание и сохраняемость в пищевых про­дуктах.

  8. Водорастворимые витамины. Значение для организма человека. Классификация, виды, свойства, содержание и сохраняемость в пищевых про­дуктах.

9.Качество продуктов. Понятие о качестве продукции. Основ­ные признаки качества. Основные факторы, определяющие качест­во пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых про­дуктов.

  1. Основы хранения пищевых продуктов. Факторы, влияющие
    на качество пищевых продуктов при хранении.

  2. Классификация, химический состав и пищевая ценность овощей.

  3. Картофель. Особенности химического состава, пищевая
    ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, болезни и
    повреждения, требования к качеству, условия и сроки хранения,
    использование в кулинарии.

13.Корнеплоды. Виды, особенности химического состава, пи­щевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, бо­лезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

14.Капустные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта,
болезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, исполь­зование в кулинарии.

15.Пряные и десертные овощи. Виды, особенности химического состава, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

16.Тыквенные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, болезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, исполь­зование в кулинарии.

17.Томатные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, бо­лезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

18. Классификация, химический состав и пищевая ценность плодов.

19.Яблоки. Химический состав и пищевая ценность, основные
помологические сорта, торговые сорта, болезни и повреждения,
требования к качеству, условия и сроки хранения, использование
в кулинарии.

20.Косточковые плоды. Виды, особенности химического состава, пищевая ценность, краткая характеристика, требования к ка­честву, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

21. Ягоды. Классификация, виды, районы произрастания, хи­мический состав, пищевая ценность, основные помологические сорта, болезни и повреждения, требования к качеству, условия и сроки хранения.

22.Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, схема
производства, виды, требования к качеству, дефекты, условия и
сроки хранения, использование в кулинарии.

23.Орехоплодные. Виды, районы произрастания, хи­мический состав, пищевая ценность, товарные сорта, причины порчи и прогоркания, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии

24.Химический состав и пищевая ценность рыбы. Охлажденная и мороженая рыба. Способы охлаждения и замораживания, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

25.Рыбы семейства карповых, осетровых и окуневых. Отличительные особенности, использование в кулинарии.

26.Рыбы семейства лососевых, сельдевых и тресковых. Отличительные особенности, использование в кулинарии.

27..Соленая рыба. Способы посола, классификация. Ассорти­мент соленых сельдей и лососевых, требования к качеству, дефек­ты, упаковка, условия и сроки хранения, использование в кули­нарии.

28.Сушеная и вяленая рыба. Особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, условия и способы хранения.

29.Копченая рыба. Способы и сущность копчения, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, упаковка, условия и сроки хра­нения.

30.Икра. Химический состав и пищевая ценность, виды, отли-­
чительные признаки отдельных видов, требования к качеству, де­
фекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

31.Нерыбные пищевые продукты моря. Химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к ка­честву, упаковка, маркировка, хранение, использование в кули­нарии.

32.Химический состав и пищевая ценность мяса. Ткани мяса.

33.Классификация мяса по термическому состоянию и по упитанности животного. Клеймение туш.

34.Требования к качеству мяса. Определение свежести мяса
по органолептическим показателям.

35.Мясо птицы. Химический состав, пищевая ценность. Класси-­
фикация, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

36.Крупнокусковые ветчинные изделия. Пищевая ценность, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение.

37.Колбасы вареные. Химический состав, пищевая ценность, сырье, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

38Хими­ческий состав и пищевая ценность молока. Молоко. Виды, ассортимент, требования к качеству, де­фекты, условия и сроки хранения.

39.Сметана. Химический состав, пищевая ценность, особен­ности приготовления, ассортимент, требования к качеству, дефек­ты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

40.Творог и творожные изделия. Химический состав, пищевая
ценность особенности производства, ассортимент, требования к ка­честву, дефекты, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

41.Сливки. Химический состав, пищевая ценность особенности производства, ассортимент, требования к ка­честву, дефекты, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

42.Диетические кисломолочные продукты. Значение для орга­низма человека, виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.

43.Сыры твердые сычужные. Химический состав, пищевая цен­ность, классификация, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.

44.Сыры мягкие сычужные. Классификация, особенности про­изводства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия
и сроки хранения.

45. Куриные яйца. Химический состав и пище­вая ценность, классификация, требования к качеству, дефекты, ус­ловия и сроки хранения, использование в кулинарии.

46.Масло коровье. Химический состав, пищевая ценность, спо­собы производства, классификация, ассортимент, требования к ка­честву, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

47.Растительные масла. Пищевая ценность, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству, использование в кулинарии.

48. Крупы из гречихи, пшеницы и кукурузы. Химический сос­тав, пищевая ценность, схема производства, виды, ассортимент, кулинарные особенности, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

49.Крупы из проса, овса и ячменя. Химический состав, пище­вая ценность, схема производства, виды, ассортимент, кулинарные особенности, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

50.Мука пшеничная. Виды помолов, сорта, кулинарные свой­ства, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

51.Печеный хлеб. Сырье и схема производства, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, болезни, меры их предупрежде­ния, условия и сроки хранения.

52. Макаронные изделия. Пищевая ценность, сырье, схема производства, типы, подтипы, виды, сорта, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

53.Сахар. Сахар-песок, сахар-рафинад. Пищевая ценность,
сырье, особенности производства, ассортимент, требования к ка­честву, упаковка, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

54.Варенье, джем, повидло, цукаты. Сырье, особенности про­изводства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия
и сроки хранения, использование в кулинарии.

55.Какао-порошок и шоколад. Сырье, схема производства,
классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, ус­ловия и сроки хранения, использование в кулинарии.

56. Чай. Районы произрастания, хими­ческий состав, пищевая ценность, виды, особенности производства, торговые сорта, требования к качеству, новые виды, упаковка, условия и сроки хранения.

57.Кофе натуральный. Районы произрастания, химический сос­тав, виды и сорта в зависимости от районов произрастания и спо­соба обработки, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения. Кофе растворимый.

58.Пряности плодовые. Значение в питании человека, виды,
особенности химического состава, характеристика, требования к
качеству, упаковка, условия и сроки хранения, использование в
кулинарии.

59.Пряности семенные, цветочные, листовые и коровые. Значе­ние в питании человека. Виды, особенности химического состава,
характеристики, требования к качеству, упаковка, условия и сро­ки хранения, использование в кулинарии.

60.Коньяк. Классификация, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Перечень рекомендованной литературы:
Основная.


  1. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1985.

  2. ЗадорожныйИ.М., Гаврилишин В.В. Товароведение продовольственных товаров. – К. Высшая школа, 1993.

  3. Сырохман И.В.,Задорожный И.М, Понаморев П.Х. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, -К.: Либра. 2000,- 629 с.

  4. Михайленко В.Е., Пизик С.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987.

  5. Справочник товароведа продовольственных товаров, 2 тома,- М., Экономика, 1987.

  6. Действующие стандарты на продовольственные товары.


Дополнительная.


  1. Слепнева А.С., Кудян А.Н., Понаморева П.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М.: Экономика, 1987.

  2. Горфунксель И.И., Кононова В.С., Крейнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых продуктов. – М.: Экономика, 1989.

  3. Бровко О.Г., Гордиенко А.С. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1989.

  4. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаровю- М.: Экономика, 1986.

  5. Колесник А.А., Елезарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1985.

Перечень вопросов

по дисциплине « Товароведение пищевых продуктов»
1.Классификация, химический состав и пищевая ценность овощей. 2.Картофель. Особенности химического состава, пищевая
ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, болезни и
повреждения, требования к качеству, условия и сроки хранения,
использование в кулинарии.

3.Корнеплоды. Виды, особенности химического состава, пи­щевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, бо­лезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

4.Капустные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта,
болезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, исполь­зование в кулинарии.

5.Пряные и десертные овощи. Виды, особенности химического состава, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

6.Тыквенные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, болезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, исполь­зование в кулинарии.

7.Томатные овощи. Виды, особенности химического состава,
пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, бо­лезни, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

8. Классификация, химический состав и пищевая ценность плодов.

9.Яблоки. Химический состав и пищевая ценность, основные
помологические сорта, торговые сорта, болезни и повреждения,
требования к качеству, условия и сроки хранения, использование
в кулинарии.

10.Косточковые плоды. Виды, особенности химического состава, пищевая ценность, краткая характеристика, требования к ка­честву, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

11. Ягоды. Классификация, виды, районы произрастания, хи­мический состав, пищевая ценность, основные помологические сорта, болезни и повреждения, требования к качеству, условия и сроки хранения.

12.Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, схема
производства, виды, требования к качеству, дефекты, условия и
сроки хранения, использование в кулинарии.

13.Орехоплодные. Виды, районы произрастания, хи­мический состав, пищевая ценность, товарные сорта, причины порчи и прогоркания, требования к качеству, условия и сроки хранения, использование в кулинарии

14.Химический состав и пищевая ценность рыбы. Охлажденная и мороженая рыба. Способы охлаждения и замораживания, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

15.Рыбы семейства карповых, осетровых и окуневых. Отличительные особенности, использование в кулинарии.

16.Рыбы семейства лососевых, сельдевых и тресковых. Отличительные особенности, использование в кулинарии.

17..Соленая рыба. Способы посола, классификация. Ассорти­мент соленых сельдей и лососевых, требования к качеству, дефек­ты, упаковка, условия и сроки хранения, использование в кули­нарии.

18.Копченая рыба. Способы и сущность копчения, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, упаковка, условия и сроки хра­нения.

19.Икра. Химический состав и пищевая ценность, виды, отли-­
чительные признаки отдельных видов, требования к качеству, де­
фекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

20.Нерыбные пищевые продукты моря. Химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к ка­честву, упаковка, маркировка, хранение, использование в кули­нарии.

21.Химический состав и пищевая ценность мяса. Ткани мяса. 22.Классификация мяса по термическому состоянию и по упитанности животного. Клеймение туш. Требования к качеству мяса. Определение свежести мяса по органолептическим показателям.

23.Мясо птицы. Химический состав, пищевая ценность. Класси-­
фикация, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

24.Хими­ческий состав и пищевая ценность молока. Молоко. Виды, ассортимент, требования к качеству, де­фекты, условия и сроки хранения.

25.Сметана. Химический состав, пищевая ценность, особен­ности приготовления, ассортимент, требования к качеству, дефек­ты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

26.Творог и творожные изделия. Химический состав, пищевая
ценность особенности производства, ассортимент, требования к ка­честву, дефекты, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

27.Диетические кисло-молочные продукты. Значение для орга­низма человека, виды, особенности производства, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.

28.Сыры твердые сычужные. Химический состав, пищевая цен­ность, классификация, особенности производства, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.

29.Сыры мягкие сычужные. Классификация, особенности про­изводства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия
и сроки хранения.

30. Куриные яйца. Химический состав и пище­вая ценность, классификация, требования к качеству, дефекты, ус­ловия и сроки хранения, использование в кулинарии.

31.Масло коровье. Химический состав, пищевая ценность, спо­собы производства, классификация, ассортимент, требования к ка­честву, дефекты, упаковка, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

32.Растительные масла. Пищевая ценность, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству, использование в кулинарии.

33. Крупы из гречихи, пшеницы и кукурузы. Химический сос­тав, пищевая ценность, схема производства, виды, ассортимент, кулинарные особенности, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

34.Крупы из проса, овса и ячменя. Химический состав, пище­вая ценность, схема производства, виды, ассортимент, кулинарные особенности, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

35.Мука пшеничная. Виды помолов, сорта, кулинарные свой­ства, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

36.Печеный хлеб. Сырье и схема производства, ассортимент,
требования к качеству, дефекты, болезни, меры их предупрежде­ния, условия и сроки хранения.

37. Макаронные изделия. Пищевая ценность, сырье, схема произ-водства, типы, подтипы, виды, сорта, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

38.Сахар. Сахар-песок, сахар-рафинад. Пищевая ценность, сырье, особенности производства, ассортимент, требования к ка­честву, упаковка, условия и сроки хранения, использование в ку­линарии.

39.Варенье, джем, повидло, цукаты. Сырье, особенности про­изводства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения, использование в кулинарии.

40.Какао-порошок и шоколад. Сырье, схема производства,
классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, ус­ловия и сроки хранения, использование в кулинарии.

41. Чай. Районы произрастания, хими­ческий состав, пищевая ценность, виды, особенности производства, торговые сорта, требования к качеству, новые виды, упаковка, условия и сроки хранения.

42.Кофе натуральный. Районы произрастания, химический сос­тав, виды и сорта в зависимости от районов произрастания и спо­соба обработки, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения. Кофе растворимый.

43.Пряности плодовые. Значение в питании человека, виды,
особенности химического состава, характеристика, требования к
качеству, упаковка, условия и сроки хранения, использование в
кулинарии.

44.Пряности семенные, цветочные, листовые и коровые. Значе­ние в питании человека. Виды, особенности химического состава,
характеристики, требования к качеству, упаковка, условия и сро­ки хранения, использование в кулинарии.

45.Коньяк. Классификация, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель Г.В.Дорохина

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconМетодические рекомендации по самостоятельной работе студентов по...
...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconПрограмма, методические указания и контрольные задания по дисциплине «технология материалов»
Программа, методические указания и контрольные задания по дисциплине «Технология материалов» для студентов специальности 050601 /Сост....

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания по...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания по дисциплине «Компьютерная графика» для студентов заочного факультета...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconМетодические указания и контрольные задания по курсу «Статистика»
Программа, методические указания и контрольные задания по курсу «Статистика» для студентов заочного отделения экономических специальностей...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconМетодические указания и задания на лабораторные, контрольные работы...
Лабораторные и контрольные работы выполняются на отдельных двойных листах в клеточку с полями

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconМетодические указания и задания по дисциплине «Статистика. Часть 1»
Показатели вариации, Выборочное наблюдение, Ряды динамики Методические указания и задания по дисциплине «Статистика. Часть 1» для...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов немеханических...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов механических...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Теоретическая механика» для студентов немеханических...

Методические указания и контрольные задания По дисциплине «Товароведение пищевых продуктов» iconМетодические указания и контрольные задания по английскому языку

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<