Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507
Скачать 0.79 Mb.
|
| ТЕМА 6. Маркетинг гостиничного и ресторанного бизнеса Маркетинг – одно из ключевых направлений работы, входящих в обязанности руководства любого гостиничного предприятия. Маркетинг гостиничного сервиса включает в себя комплекс различных мероприятий:
Маркетинговая концепция в гостиничном бизнесе устанавливает, что главным приоритетом в предпринимательстве должно быть удовлетворение желаний и потребностей клиентов. При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:
Услуга — это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Содержание услуги размещения состоит в следующем: во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера); во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы — портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д. Особенности гостиничных услуг:
Существует зависимость объема продаж гостиничных услуг от ряда факторов:
При проведении сегментации рынка в гостиничном бизнесе рекомендуется использовать следующие группы критериев: Группа 1. Культурно-географические критерии. Группа 2. Социально-экономические критерии Группа 2. Социально-экономические критерии Группа 4. Демографические критерии. Для достижения целей позиционирования и завоевания прочных позиций в конкурентной борьбе гостиничному менеджменту необходимо уметь дифференцировать свои продукты и услуги, чтобы выявить характеристики, способные отличить их от конкурирующих. ^ Местонахождение отеля может стать серьезным конкурентным преимуществом, которым следует пользоваться, чтобы выделиться на своем рынке среди отелей-конкурентов. ^ Многие отели являются памятниками архитектуры, истории и имеют интересное историческое прошлое. Дифференциация по состоянию материально-технической базы. Многие отели стремятся предлагать свои продукты как имеющие характеристики и дизайн лучше, чем у конкурентов. ^ Так как аспект качества обслуживания является основным в гостиничном бизнесе, этот тип дифференциации является одним из наиболее популярных. ^ Известно, что в гостиничном бизнесе перед каждым сотрудником стоит важная и непростая задача — создавать атмосферу гостеприимства, в которой гости будут чувствовать себя комфортно. ^ Практически каждый гость, останавливающийся в отеле, пользуется услугами его ресторанов и баров. Дифференциация по программе поощрения постоянных гостей. Значительным конкурентным преимуществом отеля может оказаться программа поощрения, предлагаемая гостям, останавливающимся в отеле на постоянной основе, например дополнительные скидки на услуги отеля или включение в цену ряда дополнительных услуг, возможность бесплатного проживания в любом отеле мира, принадлежащем данной сети, и т.д. ^ Иногда положительного имиджа или репутации гостиницы бывает достаточно для того, чтобы привлечь клиентов к сотрудничеству. Ресторанный бизнес – организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан – заведение, которое в качестве самостоятельной единицы или как составная часть другого заведения (гостиницы, гипермаркета, кинотеатра, парка и т.д.), производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли. Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса. Классификация ресторанов, предложенная В.В. Бородиной, выглядит следующим образом:
С точки зрения работы с клиентами все рестораны можно условно разделить на три категории. Основанием для такого разделения является принцип, на котором строится работа с посетителями:
Рынок, на котором функционируют компании, способные удовлетворить требования качества и, одновременно, быстроты обслуживания, в нашей стране принято называть фаст-фудом (от англ. fast-food – быстрая еда). Сами компании, работающие на рынке, называют его рынком быстрого обслуживания и качественного питания. Фаст-фуд – коммерческая структура, обычно развивающаяся на основе франчайзинга. Такое предприятие обычно специализируется на приготовлении стандартных блюд из полуфабрикатов, предназначенных для немедленной продажи через прилавок или автораздачу. Основной приоритет предприятий фаст-фуда – ориентация на клиента. Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания приходят к необходимости расширения сети. Основами современных стратегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга. План семинарского занятия
Список рекомендованной литературы 1. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие /Под ред. д-ра экон. наук, проф. Н.А. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. — с.166-171 2. Тультаев Т.А. Маркетинг услуг [Текст] / Тультаев Т.А. Московская финансово-промышленная академия. – М., 2005. – с.38-44 3. Котлер, Ф. Маркетинг, гостеприимство, туризм: учебник для ву-зов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2002. – 1063 с. 4. Лесник, А.Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе / А.Л. Лесник. – М.: Товарищ, 2001 – 235 с. 5. Патти Д. Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. - Издательство: Ресторанные ведомости, 2005 г. - 234 стр. 6. Круль Г.Я. Основи готельної справи. Навч.посібник – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с. Тестовые задания Тест 1. В отпускную стоимость дополнительных услуг не включается: а) гостиничный сбор; б) налог на добавленную стоимость; в) налог на прибыль предприятия. Тест 2. Производственная мощность предприятия общественного питания это: а) максимально возможный годовой выпуск продукции собственного производства при полном использовании производственного оборудования; б) производительность имеющегося оборудования; в) общая численность обслуженных потребителей. Тест 3 Рынок гостиничных услуг – это: а) система мероприятий и порядок их осуществления с целью удовлетворения разнообразнейших бытовых, хозяйственных и культурных запросов гостей туристических предприятий, их заискивающего обслуживания, предоставления им ряда услуг; б) результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также личная деятельность исполнителя, направленная на удовлетворение потребностей потребителя; в) совокупность экономических отношений, которые образовываются в процессе производства, реализации и организации потребления этих услуг; г) результат деятельности гостиничного предприятия, направленный на удовлетворение соответствующих потребностей потребителя. Тест 4. Гостиничные услуги делятся на: а) основные и дополнительные; б) основные и вспомогательные; в) платные и бесплатные; г) услуги размещения и питания. Тест 5. В любом средстве размещения выделяют (выберите правильные ответы): а) администрацию; б) reception; в) службу управления номерным фондом; г) питание: д) туристические и транспортные; е) инженерно-техническую службу; ж) финансовые службы Тест 6. Диверсификация гостиничного предприятия определяется: а) сужением гостиничных услуг; б) расширением гостиничных услуг; в) специализацией на обслуживании определенного контингента потребителей; г) целостною концепциею, которая пронизывает все виды деятельности. Тест 7. Классификация отелей – это… а) определение соответствия конкретной гостиницы и номеров критериям или стандартам обслуживания; б) разрядность гостиницы, которая влияет на его престиж, формирование клиентуры, стоимость гостиничных услуг; в) аттестация гостиниц, направленная на предоставления ей определенной категории; г) инспектирование гостиницы относительно присвоения ему определенного разряда Тест 8. ВТО попробовала ввести универсальную систему классификации гостиниц в… а) 1970 г.; б) 1972 г.; в) 1980 г.; г) 2000 г. Тест 9. Основным критерием классификации гостиниц во всех странах является: а) место расположения; б) уровень комфорта; в) качество обслуживания; г) инженерно-техническое оборудование; д) уровень подготовки персонала Тест 10. Размещение гостиниц на пороге города и за его пределами в основном ориентировано на… а) иностранных туристов; б) пешеходных туристов; в) автотуристов; г) экскурсантов. Практические задания Задание. Товарооборот ресторана за отчетный квартал составил 18750,0 тыс. грн.. и увеличился сравнительно с планом на 2,1%. Плановый уровень расходов – 36,2%. Фактические общие расходы составили 13720,0 тыс. грн.. Определить темп изменения уровня расходов и сумму относительной экономии расходов (перерасходов). Вопросы для самоконтроля
|
Похожие:
 | Методические рекомендации по изучению дисциплины «Философия» (для иностранных учащихся 1 курса дневной формы обучения факультета... | | Основная образовательная программа подготовки специалиста по специальности (специальностям) |
| Методические указания к изучению дисциплины «Формы и методы организации проектного дела» (для студентов 5 курса дневной формы обучения... | | Методические рекомендации по изучению дисциплины студентами заочной формы обучения |
| Методические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины «Прикладная механика и основы конструирования» для студентов... | | Методические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины «Прикладная механика и основы конструирования» для студентов... |
| Методические указания к изучению курса «Основы экономики строительства» (для студентов 4 курса дневной формы обучения специальности... | | Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов немеханических... |
| Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов механических... | | Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Теоретическая механика» для студентов немеханических... |