Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507




НазваниеМетодические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507
страница4/5
Дата публикации24.02.2013
Размер0.79 Mb.
ТипМетодические рекомендации
uchebilka.ru > Маркетинг > Методические рекомендации
1   2   3   4   5
ТЕМА 6. Маркетинг гостиничного и ресторанного бизнеса
Маркетинг – одно из ключевых направлений работы, входящих в обязанности руководства любого гостиничного предприятия.

Маркетинг гостиничного сервиса включает в себя комплекс различных мероприятий:

  1. ^ Выявление желаний и потребностей потребителя. Успешно работающие компании постоянно наблюдают за своими гостями и стараются улучшить свои возможности и ситуацию.

  2. Создание комплекса товаров и услуг, которые удовлетворяли бы этим желаниям и потребностям. Исследование нужд рынка приводит к многообразию предлагаемых потребителю гостиничных услуг.

  3. Продвижение товаров и услуг на рынке и сбыт их с целью создания приемлемого уровня доходности предприятия. Рекламные издания переполнены разнообразными коммерческими предложениями, и ключ к успеху заключается в том, чтобы довести до потенциального клиента соответствующую информацию и вызвать его ответные действия, которые в лучшем случае должны завершиться приобретением услуг фирмы.

  4. ^ Обеспечение желаемого уровня доходов. Это именно та цель, достичь которую стремятся все, но достигают лишь успешно работающие компании.

Маркетинговая концепция в гостиничном бизнесе устанавливает, что главным приоритетом в предпринимательстве должно быть удовлетворение желаний и потребностей клиентов.

При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:

  • отдельные услуги и группы услуг;

  • продукт «гостиница» как комплекс услуг;

  • продукт «гостиница» как комплекс услуг+дополнительные услуги.

Услугаэто результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

Содержание услуги размещения состоит в следующем: во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера); во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы — портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.

Особенности гостиничных услуг:

  1. Одновременность процессов производства и потребления.

  2. Неосязаемость.

  3. Невозможность производства гостиничного продукта впрок, складирования, хранения.

  4. Непостоянство качества.

  5. Сезонный характер спроса.

  6. Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия (поездки).

Существует зависимость объема продаж гостиничных услуг от ряда факторов:

  • месторасположение гостиницы;

  • удобства обслуживания;

  • уровень сервиса;

  • имидж гостиницы;

  • цена;

  • ассортимент услуг;

При проведении сегментации рынка в гостиничном бизнесе рекомендуется использовать следующие группы критериев:

Группа 1. Культурно-географические критерии.

Группа 2. Социально-экономические критерии

Группа 2. Социально-экономические критерии

Группа 4. Демографические критерии.

Для достижения целей позиционирования и завоевания прочных позиций в конкурентной борьбе гостиничному менеджменту необходимо уметь дифференцировать свои продукты и услуги, чтобы выявить характеристики, способные отличить их от конкурирующих.

^ Дифференциация по местоположению. Местонахождение отеля может стать серьезным конкурентным преимуществом, которым следует пользоваться, чтобы выделиться на своем рынке среди отелей-конкурентов.

^ Дифференциация по исторической ценности здания. Многие отели являются памятниками архитектуры, истории и имеют интересное историческое прошлое.

Дифференциация по состоянию материально-технической базы.

Многие отели стремятся предлагать свои продукты как имеющие характеристики и дизайн лучше, чем у конкурентов.

^ Дифференциация по классу обслуживания и спектру услуг. Так как аспект качества обслуживания является основным в гостиничном бизнесе, этот тип дифференциации является одним из наиболее популярных.

^ Дифференциация по персоналу. Известно, что в гостиничном бизнесе перед каждым сотрудником стоит важная и непростая задача — создавать атмосферу гостеприимства, в которой гости будут чувствовать себя комфортно.

^ Дифференциация по качеству питания. Практически каждый гость, останавливающийся в отеле, пользуется услугами его ресторанов и баров.

Дифференциация по программе поощрения постоянных гостей. Значительным конкурентным преимуществом отеля может оказаться программа поощрения, предлагаемая гостям, останавливающимся в отеле на постоянной основе, например дополнительные скидки на услуги отеля или включение в цену ряда дополнительных услуг, возможность бесплатного проживания в любом отеле мира, принадлежащем данной сети, и т.д.

^ Дифференциация по торговой марке или имиджу. Иногда положительного имиджа или репутации гостиницы бывает достаточно для того, чтобы привлечь клиентов к сотрудничеству.

Ресторанный бизнес – организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан заведение, которое в качестве самостоятельной единицы или как составная часть другого заведения (гостиницы, гипермаркета, кинотеатра, парка и т.д.), производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей.

Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли.

Рестораны могут быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, классом и типом пищи и сервиса. Классификация ресторанов, предложенная В.В. Бородиной, выглядит следующим образом:

  • Городские рестораны. Расположенные в городах, они либо предлагают разнообразный набор блюд, либо специализируются в предоставлении обедов и/или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

  • Рестораны самообслуживания. Этот вид ресторана связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами засчет того, что в них не предусмотрено обслуживание официантом за столиками.

  • Вокзальные рестораны. Расположены на железнодорожных, автобусных вокзалах и аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание.

  • Вагоны-рестораны. Имеются в основном в поездах дальнего следования. Основное требование – надежность места, часы работы ограничены.

  • Рестораны на теплоходах. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажиры. Работают в определенные часы. Могут являться и ресторанами самообслуживания.

  • Рестораны для автотуристов, не желающих выходить из машины. Еще один тип американского ресторана. Расположены возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатывают к ним на роликовых коньках. Могут быть также использованы транспортеры для подачи еды.

  • Рестораны в самолетах. Это не совсем рестораны, а просто подача еды и напитков на места пассажирам во время полета. Разнообразие блюд в меню, как правило, невелико, за исключением организации питания путешествующих бизнес-классом и первым классом.

  • Вегетарианские рестораны. Основными продуктами здесь являются овощи; мясо или рыба отсутствуют. Данный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменений потребностей населения.

  • Закусочные. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно имеется как минимум одно дежурное блюдо.

  • Выездные рестораны. Не классический тип ресторана; обслуживаются особые мероприятия – приемы, вечера, когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды.

  • Другие рестораны – деятельность, имеющая место там, где она не связана с получением прибыли (больницы, школы и т.д.).

  • Рестораны, специализирующиеся в области приготовления пищи на вынос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой, либо заказать доставку ее на дом.

С точки зрения работы с клиентами все рестораны можно условно разделить на три категории. Основанием для такого разделения является принцип, на котором строится работа с посетителями:

  • ^ Рестораны, ориентированные на поток: обычно находятся в оживленном месте, территориальное расположение таких ресторанов обеспечивает постоянный приток новых клиентов.

  • Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны): Строят свою работу с посетителем, основываясь на подсознательном желании человека пользоваться знакомыми ему вещами.

  • ^ Рестораны, ориентированные на постоянного клиента: созданы специально для тех, кто регулярно их посещает. Официанты узнают постоянных клиентов, помнят их любимые блюда, а постоянные клиенты, в свою очередь, оставляют большие чаевые.

Рынок, на котором функционируют компании, способные удовлетворить требования качества и, одновременно, быстроты обслуживания, в нашей стране принято называть фаст-фудом (от англ. fast-food – быстрая еда). Сами компании, работающие на рынке, называют его рынком быстрого обслуживания и качественного питания.

Фаст-фуд – коммерческая структура, обычно развивающаяся на основе франчайзинга. Такое предприятие обычно специализируется на приготовлении стандартных блюд из полуфабрикатов, предназначенных для немедленной продажи через прилавок или автораздачу.

Основной приоритет предприятий фаст-фуда – ориентация на клиента.

Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания приходят к необходимости расширения сети. Основами современных стратегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга.


План семинарского занятия

  1. Маркетинг в гостиничном бизнесе. Виды и особенности гостиничных услуг.

  2. Сегментация и позиционирование рынка гостиничных услуг.

  3. Стратегии маркетинга в гостиничном бизнесе.

  4. Специальные маркетинговые программы и технологии обслуживания.

  5. Ресторанный бизнес: общие понятия и классификация.

  6. Применение инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса (на примере предприятий быстрого питания).


Список рекомендованной литературы

1. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учеб. пособие /Под ред. д-ра экон. наук, проф. Н.А. Нагапетьянца. — М.: Вузовский учебник, 2007. — с.166-171

2. Тультаев Т.А. Маркетинг услуг [Текст] / Тультаев Т.А. Московская финансово-промышленная академия. – М., 2005. – с.38-44

3. Котлер, Ф. Маркетинг, гостеприимство, туризм: учебник для ву-зов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2002. – 1063 с.

4. Лесник, А.Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе / А.Л. Лесник. – М.: Товарищ, 2001 – 235 с.

5. Патти Д. Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. - Издательство: Ресторанные ведомости, 2005 г. - 234 стр.

6. Круль Г.Я. Основи готельної справи. Навч.посібник – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с.

Тестовые задания

Тест 1. В отпускную стоимость дополнительных услуг не включается:

а) гостиничный сбор;

б) налог на добавленную стоимость;

в) налог на прибыль предприятия.

Тест 2. Производственная мощность предприятия общественного питания это:

а) максимально возможный годовой выпуск продукции собственного производства при полном использовании производственного оборудования;

б) производительность имеющегося оборудования;

в) общая численность обслуженных потребителей.

Тест 3 Рынок гостиничных услуг – это:

а) система мероприятий и порядок их осуществления с целью удовлетворения разнообразнейших бытовых, хозяйственных и культурных запросов гостей туристических предприятий, их заискивающего обслуживания, предоставления им ряда услуг;

б) результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также личная деятельность исполнителя, направленная на удовлетворение потребностей потребителя;

в) совокупность экономических отношений, которые образовываются в процессе производства, реализации и организации потребления этих услуг;

г) результат деятельности гостиничного предприятия, направленный на удовлетворение соответствующих потребностей потребителя.

Тест 4. Гостиничные услуги делятся на:

а) основные и дополнительные;

б) основные и вспомогательные;

в) платные и бесплатные;

г) услуги размещения и питания.

Тест 5. В любом средстве размещения выделяют (выберите правильные ответы):

а) администрацию;

б) reception;

в) службу управления номерным фондом;

г) питание:

д) туристические и транспортные;

е) инженерно-техническую службу;

ж) финансовые службы

Тест 6. Диверсификация гостиничного предприятия определяется:

а) сужением гостиничных услуг;

б) расширением гостиничных услуг;

в) специализацией на обслуживании определенного контингента потребителей;

г) целостною концепциею, которая пронизывает все виды деятельности.

Тест 7. Классификация отелей – это…

а) определение соответствия конкретной гостиницы и номеров критериям или стандартам обслуживания;

б) разрядность гостиницы, которая влияет на его престиж, формирование клиентуры, стоимость гостиничных услуг;

в) аттестация гостиниц, направленная на предоставления ей определенной категории;

г) инспектирование гостиницы относительно присвоения ему определенного разряда

Тест 8. ВТО попробовала ввести универсальную систему классификации гостиниц в…

а) 1970 г.;

б) 1972 г.;

в) 1980 г.;

г) 2000 г.

Тест 9. Основным критерием классификации гостиниц во всех странах является:

а) место расположения;

б) уровень комфорта;

в) качество обслуживания;

г) инженерно-техническое оборудование;

д) уровень подготовки персонала

Тест 10. Размещение гостиниц на пороге города и за его пределами в основном ориентировано на…

а) иностранных туристов;

б) пешеходных туристов;

в) автотуристов;

г) экскурсантов.
Практические задания

Задание. Товарооборот ресторана за отчетный квартал составил 18750,0 тыс. грн.. и увеличился сравнительно с планом на 2,1%. Плановый уровень расходов – 36,2%. Фактические общие расходы составили 13720,0 тыс. грн.. Определить темп изменения уровня расходов и сумму относительной экономии расходов (перерасходов).

Вопросы для самоконтроля

    1. Расскажите об особенностях маркетинга в гостиничном бизнесе.

    2. Охарактеризуйте основные виды гостиничных услуг.

    3. Какова роль сегментации в позиционировании рынка гостиничных услуг?

    4. Раскройте сущность стратегии маркетинга в гостиничном бизнесе.

    5. Расскажите о специальных маркетинговых программах и технологиях обслуживания.

    6. Опишите международную классификацию гостиниц?

    7. Какая существует классификация ресторанного бизнеса?

  1. В чем заключаются особенности применения инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса?


1   2   3   4   5

Похожие:

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические рекомендации по изучению дисциплины «Философия»
Методические рекомендации по изучению дисциплины «Философия» (для иностранных учащихся 1 курса дневной формы обучения факультета...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические рекомендации по самостоятельной работе студентов и изучению...
Основная образовательная программа подготовки специалиста по специальности (специальностям)

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconД. А. Губкина методические указания к изучению дисциплины «Формы...
Методические указания к изучению дисциплины «Формы и методы организации проектного дела» (для студентов 5 курса дневной формы обучения...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине...
Методические рекомендации по изучению дисциплины студентами заочной формы обучения

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины...
Методические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины «Прикладная механика и основы конструирования» для студентов...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины...
Методические указания к самостоятельной работе по изучению дисциплины «Прикладная механика и основы конструирования» для студентов...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconМетодические указания к изучению дисциплины «Основы экономики строительства»
Методические указания к изучению курса «Основы экономики строительства» (для студентов 4 курса дневной формы обучения специальности...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов немеханических...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Сопротивление материалов» для студентов механических...

Методические рекомендации к изучению дисциплины «Маркетинг непроизводственной сферы и малого бизнеса» для студентов специальности 030507 iconРабочая программа, методические указания и контрольные задания к...
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к изучению дисциплины «Теоретическая механика» для студентов немеханических...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
uchebilka.ru
Главная страница


<